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和调味品混合有讲究
【食用蚝油应该注意什么 吃蚝油要注意些什么呢】 蚝油不仅可单独调味 ， 还可与其他调味品配合使用 。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享 。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味 。
久煮会失去鲜味
蚝油若在锅里久煮会失去鲜味 ， 并使蚝香味逃逸 。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜 ， 若不加热调味 ， 则味道将逊色些 。特别是焖制菜肴时 ， 宜用中、慢火 。
与高汤拌匀再勾芡
使用蚝油做芡汁时 ， 需注意的方面是不能直接上芡 ， 而应与高汤拌匀稀释制成芡汁 。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好 ， 较易显色且蚝味香浓 ， 且忌在炝锅操作时使用 。
腌制食材的好调料
蚝油也是腌制食材的好调味料 ， 可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部 ， 增加菜肴的口感和质感 。在烹饪肉类内脏时 ， 用蚝油腌制后 ， 可以去除内脏的腥味 ， 令其酱味香浓、提鲜 。使用适当的蚝油腌制肉类 ， 可去其肉腥味 ， 补充肉类原味不足 ， 添加菜肴的浓香 ， 令味道更鲜味美 。

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