无花果干怎么做 做无花果干需要蒸熟吗


无花果干怎么做 做无花果干需要蒸熟吗

文章插图
家庭晒干法
1、挑选成熟度较高、表面完好品质优良的无花果进行晒干 。
2、将其清洗干净,放到筐、筛等其它易透气的容器上面 。
3、放到阳光充足的太阳底下暴晒,晾晒过程中,每天需要翻动2—3次 。
4、注意避免鸟虫偷食和天气变化,大概5—7天无花果便可彻底晒干装袋密封,然后放到阴凉干燥处保存起来即可 。
5、这种整个的无花果晒干,糖分会稍微高些,适合干吃、炖汤、泡茶喝,如果想要快点晒干的话,可以切成小块来晒 。
烤箱烘干法
材料:七分熟无花果若干、白糖适量、水少量 。
【无花果干怎么做 做无花果干需要蒸熟吗】 做法 
1、将无花果洗净 。
2、去蒂,把皮用刀划四道 。
3、放入蒸锅中蒸熟 。
4、按个人口味添加白糖,再次蒸透入味 。
5、然后用勺子压扁 。
6、烤箱180摄氏度烤一个小时,中途打开看一下状态 。
7、晾凉,装袋密封保存即可 。
8、第四步压扁的过程中会有汁液流出,用一个干净的玻璃瓶收集起来就是无花果蜜了 。
脱水烘干法
1、用个大,肉厚,刚熟而不过熟无花果,这样制得的成品质量较好 。
2、用碱液脱皮,配制百分之四的氢氧化钠溶液加热到90摄氏度,用不锈钢锅避免用铁、铝制的锅把无花果放于其中在90摄氏度下保持1分钟 。
3、捞起无花果于水槽中用大量清水并使其不断搡搓滚动,并加入稀酸中和碱性,这样果皮就脱落了,在操作过程中要带上手套,避免碱液对皮肤的腐蚀 。脱了皮的无花果要沥干水待用 。
4、脱皮后无花果用0.1%亚硫酸氢钠浸果6-8小时 。
5、初期可用较高温度如75—80摄氏度让其短期内大量蒸发水分,接近中后期温度要降低到60—65摄氏度,在16—18小时内烘制到合适的含水量14—15% 。
6、在室温下1—2天帮助其回软,有利于提升口感 。注意用塑料薄膜保护好,以防细菌滋生 。
7、用塑料袋密封包装冷藏或阴凉干燥处保存即可 。
冻干法
1、将新鲜无花果清洗切块 。
2、装盘放到无花果冻干机设备的冻干室里面 。
3、然后在真空低温环境使无花果脱水干燥,从而制得冻干无花果干 。
优点
冻干无花果采用低温真空冷冻干燥技术制作而成,排出95%以上的水分,最大程度的保持无花果的原色原味和营养成分,并且直接食用口感酥脆,复水后几乎与新鲜无花果无异,是目前最为火热的无花果干制作方法,深受广大消费者的喜爱 。