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山药去皮后变黑是什么原因
【山药去皮后变黑是什么原因 山药变黑怎么办】 山药去皮以后颜色变黑 ， 主要是因为山药的酶类物质在遇到空气中的氧气以后 ， 发生了氧化反应 ， 在氧化反应发生以后 ， 会产生褐色素和黑色素 ， 就会让山药白色肉质快速变黑 。
清洗粘液
众所周知 ， 山药中含有大量的天然粘液 ， 而它含有的酶类物质则多数存在于这些粘液中 ， 向预防山药在去皮以后变黑 ， 应该在去除山药表皮以后 ， 及时清洗它表面渗出的粘液 ， 减少它们与空气中氧气之间的接触 ， 就能有效预防山药变黑 。
清水浸泡
平时想预防山药去皮以后变黑 ， 最好的方法就是把山药去皮以后切成片状 ， 然后直接放在清水中浸泡 ， 因为清水中的氧气含量比较少 ， 而且它含有的黏液经过清水稀释以后 ， 酶类物质含量会下降 ， 这时就能有效抑制氧化反应产生 ， 山药变黑的症状就不会再出现 。
盐水清洗
用盐水清洗 ， 去掉表皮的山药 ， 也能有效预防它氧化反应发生 ， 能减少它变黑症状的出现 ， 因为盐水能有效清除山药表面的美丽物质 ， 降低它们的活性 ， 使他们在遇到空气中的氧气以后也不会发生明显化学反应 ， 就不会产生黑色素 ， 山药也就不会再变黑了 。

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