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可能是死蟹
大闸蟹富含蛋白质，熟后会产生大量呈甘鲜物质，如是新鲜的大闸蟹，其味道应是甘咸鲜美的，若是吃到苦的大闸蟹，首先应当怀疑大闸蟹是不是死蟹，如果是死蟹，则不能继续吃，有危害健康的风险 。
熟的大闸蟹如何区分死活 1、看颜色：一般死螃蟹煮熟后背部是暗红色，腹部是灰白的，而新鲜的则是鲜红色的，腹部亮白 。
2、闻味道：死螃蟹煮熟后，大多会有种不同于腥味的臭味 。
【大闸蟹为什么会苦 螃蟹不能和什么一起吃】 3、看蟹脚：脚是伸开的，并且有断肢，一般是活螃蟹，捆绑的螃蟹无法辨别 。
4、看肉质：活螃蟹的肉是一丝丝的，而死掉的肉就很散，吃着有点糊 。不过如果是刚死的螃蟹，肉质也吃不出来有变化，而刚死的螃蟹还不至于变质产生苦味，是可以吃的 。
可能是蟹肉变质了
大闸蟹要现做现吃，才味道鲜美，如果一次性吃不完，放入冰箱也最好是当天就吃完，最多不宜超过一天，否则蟹肉会逐渐流失鲜味，慢慢出现细菌繁殖，导致其蟹肉变质，出现味道发苦、糜烂的现象，这样的蟹肉也是不能吃的，可能导致呕吐、腹痛、腹泻等症状 。
可能是蟹太嫩
吃大闸蟹常有“九雌十雄”的说法，意思是最肥美好吃的大闸蟹，要等到九月份吃母蟹，十月份吃公蟹，如果你是其他月份吃的大闸蟹，则可能个头比较小，螃蟹还没完全发育成熟，导致蟹肉带有些微微的苦味，这是正常现象，可以继续吃 。
可能是大闸蟹处理或食用不当
养殖的大闸蟹依靠吃腐烂的鱼、虾、螺、蚌、蠕虫、蚯蚓、昆虫以及水草等饲料卫生，其肠胃的排泄物是呈黑色并带有苦味的，如果在处理或吃螃蟹的时候，没弄好，让这些排泄物流到蟹肉上，则会吃些蟹肉带有苦味的现象 。
建议 1、大闸蟹买回来后，要在干净的水里养两天，等蟹里的脏东西都排光了，就不用担心吃到苦味部分了 。
2、或是吃的时候注意，将大闸蟹肠胃三角区域呈黑色的肠胃排泄物小心剔除，避免其导致蟹肉发苦 。

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