腐竹和牛肉一起怎么炒 干腐竹如何挑选


腐竹和牛肉一起怎么炒 干腐竹如何挑选

文章插图
腐竹和牛肉一起怎么炒
1、牛里脊切薄片后放在容器内,调入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉,搅拌均匀后腌制10分钟 。
2、腐竹用水泡开,只要泡到没有深色的硬块即可,泡好的腐竹斜刀切段 。
3、大蒜切片,葱切段,大火将油稍至7成热后,把蒜片和葱段放入 。
4、出香味后,把牛肉倒入锅中,翻炒至变色,中间可以加一点点水,然后把切好的腐竹段放入 。
5、腐竹很容易熟,翻炒几下后倒入蚝油、盐调味,最后淋水淀粉勾芡,约十秒钟左右,待汤汁变浓稠即可关火,出锅前淋几滴香油 。
干腐竹如何挑选
【腐竹和牛肉一起怎么炒 干腐竹如何挑选】 1、观色泽 。腐竹以色泽麦黄、略有光泽的为佳 。质量较差的腐竹颜色多成呈灰黄色,黄褐色,色彩较暗 。有些腐竹,还可能色彩不均匀,深浅不一,属劣质产品 。
2、看外观 。好的腐竹,迎着光线,能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织;质量差的则看不出 。还可以看腐竹的断面,呈现蜂窝状空心的质量较好 。
3、闻气味 。腐竹由黄豆制成,闻起来有豆香味 。没有气味的腐竹,质量稍差 。如果有其他气味,如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了 。
4、用水泡 。买回家的腐竹,可以先掰一小段在水中浸泡 。泡过的水呈淡黄色且不浑浊的,质量较好 。好腐竹用温水泡过后,轻拉有一定韧性,且能撕成一丝丝的 。
吃腐竹的注意事项
1、腐竹不宜与葱一起食用,这样会影响钙质的吸收 。也不宜与蜂蜜一同食用,有损听力、腹泻 。
2、减肥者别多吃 。由于制作方式的差异,腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高,每100克的热量为457千卡(豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡) 。
3、腐竹不能与含草酸高的食物一起吃,其原因是腐竹含钙高,钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙,影响钙的吸收 。