龙虾的头到底能不能吃 龙虾怎么选购


龙虾的头到底能不能吃 龙虾怎么选购

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龙虾的头到底能不能吃
不能吃 。
因为虾的头胸部有叫围心窦的结构,其中包括有胃、肝脏、心脏、一对精巢/卵巢、排泄器官触角腺(因为是绿的,故也叫绿腺)以及膀胱和排泄孔 。而虾的腹部只有一条直肠以及肛门,因此虾的头胸部是虾进行进行细胞内消化与解毒作用的主要部位;另外虾头还是重金属富集的重灾区 。
虾胃是虾头里最大的器官,几乎占据整只虾头的1/2,虾胃里含有尚未消化的食物,这些食物基本上都是腐烂的水生生物尸体,因为虾是吃腐食的水生生物 。另外,虾胃中还有几丁质构成的内膜 。因此,就算虾胃中的东西已经排空,它也是不适合作为食物食用的 。所以说虾头是不适合食用的 。
龙虾怎么选购
首先要注意地域上的区别 。要做出高品质的龙虾菜肴,必须选择洪泽湖中心水域的龙虾,这里的龙虾个大,肉质富有弹性,而且很少有异味,烹制出的龙虾容易保留虾肉的鲜味 。
其次,在挑选龙虾时,以生猛活龙虾为重点,再进一步观察其肉量多寡,肉质鲜美与否 。龙虾头身均匀,外壳薄而滑,体型大,动作活泼,且虾头与躯干接缝处空隙紧密为上品 。
最后要注意龙虾的新鲜,龙虾虽然生命力强,但运输困难,很容易死掉,而它和黄鳝螃蟹一样属于高蛋白质的食物,一旦死掉很容易变质,即使烹饪的技术再高明,虾肉也会松散干瘪难吃,所以死龙虾是万万吃不得的 。
小龙虾怎么清洗
1、鲜活的小龙虾威力挺大,为避免虾钳夹手,我们先将其“敲晕”
2、用手捏住小龙虾头部,先剪去小龙虾的右钳
3、再剪去左钳,将剪下的虾钳洗净备用,这可以食用的,不要丢掉哦
4、剪去双钳的小龙虾失去了“战斗力”,这样接着往下处理的时候就不会夹我们的手了
5、剪去双钳的小龙虾,放在清水中浸泡2分钟,便于清洗
6、用手捏住小龙虾头部,翻过来,我们能清楚的看到小龙虾身体上藏了很多污垢
7、不要图省事简单冲洗,要用刷子尽量将腹部刷干净
8、刷干净的小龙虾露出粉嫩的身体
9、用手掐住尾巴中间那块尾甲,左右拧,直到断开为止
10、拽拧动的尾甲,然后慢慢拉出来
11、这样虾的肠子就跟着出来了
12、用剪刀减去小龙虾头部的三分之一,不要剪太多,剪太多会把头部的黄膏去掉,黄膏可是好东西,别浪费了
13、用剪刀尖挖出头部里面黑色囊状物体——虾胃
14、用流水轻轻冲洗一下小龙虾头部,去除脏东西,注意不要把黄膏冲掉了
15、好了,一只完整的小龙虾就处理干净啦,等着下锅吧
吃小龙虾需要注意什么
虾背部的黑线是虾的消化器官,是用来将身体内的有害物质输送出去,因此最好在烹饪之前就去掉,而且要注意不要吃醉虾跟虾刺身,因为一些寄生虫都是以虾为中间宿主,人吃了之后很有可能会感染上肺吸虫病,而只有经过高温才可以将这些细菌杀死,因此也要注意虾的做法,小龙虾是一种耐肮脏的生物,还喜欢吃腐烂小动物的尸体,因此在河道里边捕捉的小龙虾就最好不要吃了 。
【龙虾的头到底能不能吃 龙虾怎么选购】 如果是自己家做小龙虾,需要将两边的腮减掉,然后将黑线和头剔掉,但是一般餐厅能难做到这样的效果,因此小龙虾最好自己在家做 。