羊汤又浓又白的诀窍羊肉汤为什么越熬越黄

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羊汤又浓又白的诀窍
诀窍一：炒一下在熬制羊肉汤时，可以放入少许食油倒入锅中，然后加入羊肉翻炒，将其中的油分炒出来，然后再用热水熬制，这样处理过的羊肉熬出来的汤就会浓白一些。
诀窍二：加入羊杂在熬煮羊肉汤的时候，可以在里面加入羊杂、羊蹄之类的材料，因为羊蹄和羊杂中含有丰富的胶原蛋白，可以使熬煮出来的汤汁更加浓稠。
诀窍三：火候在熬煮羊肉汤的时候还要注意火候，一般用大火熬煮出来的羊肉汤相对会白一些、浓稠一些；而用小火熬煮出来的羊肉汤多为清汤。
诀窍四：比例想要熬煮出又浓又白的羊肉汤要注意肉与水的比例，一般建议比例为1:1，若是水放得太多，那么熬出来的羊肉也不会很浓。
羊肉汤为什么越熬越黄
羊肉汤一般煮出来多为清汤或者白色的浓汤，若是出现了变黄的情况，多考虑是以下几种原因：
1、熬的时间太长。虽然羊肉汤熬的时间越久，汤就会越浓稠，但是熬的时间过长，也会导致汤色变黄。
2、血水没有洗干净。在熬羊肉汤时，通常会将它先放入沸水中焯去血水，若是在血水没有处理干净的情况下就用来熬汤，很可能会导致羊肉出现变黄的情况。
3、调料的原因。羊肉汤煮出来的颜色发黄还考虑与加了过多有颜色的调料引起，如：生抽、酱油等。
羊肉去膻味的最佳方法
1、从源头去膻味羊肉的腥味来源主要来自于羊肉的筋膜，若是要减轻羊肉的膻味，可以将羊肉的筋膜处理掉，这样做出来的羊肉膻味就会淡很多。
2、加调料去膻味在做羊肉的时候可以加一些具有芳香气味的调料来掩盖羊肉的腥味，如：料酒、陈醋、花椒、香叶、生姜、大蒜等。
3、加食材去膻味有很多食材也有去膻味的作用，如：白萝卜、绿豆、陈皮等，在做羊肉的时候加上这类食材也可以帮助减淡羊肉的膻味。
羊肉汤的做法及配料
材料：羊肉500克，羊骨一块，白萝卜、生姜、香菜、料酒、胡椒粉、食盐、食油、陈醋、陈皮、草果、八角、香叶、白芷、良姜、茴香各适量。
做法：
1、将所有香料用小布袋包好，放入清水中浸泡10分钟备用。
2、将羊骨敲开，羊肉切块，放入冷水锅中煮沸，焯去血水后捞出备用。
3、砂锅洗净，放入足量的清水，将羊骨和香料包放入，大火烧开，撇去浮沫。
4、炒锅中加入适量油，烧热，放入白萝卜块、葱、姜炒出香味。
5、将羊肉放入翻炒，逼出油分，然后加入适量料酒和食醋翻炒。
6、将炒好的羊肉放入炖羊骨的砂锅中，加入足量开水。
7、大火煮沸后转中火炖1小时左右。
【羊汤又浓又白的诀窍羊肉汤为什么越熬越黄】 8、捞出香料包，加入适量食盐、胡椒粉调味，最后撒上香菜即可。

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