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雪莲果切开后发黑还能吃吗
雪莲果褐变主要是氧化反应所致 ， 生成的醌类对身体没有特别影响 ， 是可以吃的 。但是雪莲果颜色加深可能会影响食欲 ， 最好是把外层变黑的果肉削掉后再食用 。
雪莲果中含有很多单宁 ， 单宁是多酚类物质 ， 在氧化酶和氧气参与作用下被氧化为褐色醌类物质 ， 因此雪莲果去皮后暴露在空气中很快变黑 。
切开的雪莲果怎么保存
清水浸泡 把切开的雪莲果放在清水中浸泡 ， 其主要目的是为了隔绝氧气 ， 减缓氧化过程 ， 防止雪莲果变黑 。
冰箱冷藏 把切开的雪莲果装盘用保鲜膜覆盖 ， 最好赶走多余空气 ， 并把雪莲果防止在冰箱冷藏中 ， 这样既能隔绝一部分氧气 ， 又能降低温度 ， 抑制褐变反应 。
开水煮制【雪莲果切开后发黑还能吃吗 切开的雪莲果怎么保存】 如果对雪莲果的做法没有特别讲究可以把切开的雪莲果用开水漂烫5-10分钟 ， 这样能通过高温使褐变酶失活 ， 褐变酶失活后褐变程度大大降低 。
为什么雪莲果不能用铁盆装
雪莲果中的单宁属于多酚物质 ， 多酚物质与铁质发生化学反应 ， 生成黑色单宁铁 ， 加深雪莲果颜色 ， 并且会影响其风味 。

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