沈阳美食为什么叫太子锅(太子锅的制作配方是

最近沈阳流行一道非常奇特的菜肴 。这个菜肴的名字叫做太子锅 。不像四川菜 也不像广东菜 东北菜等任何一类的菜肴 。但是味道就是不错 。最主要的特色是汤汁调得好 。有一种非常好吃的味道 。而太子锅真正的创意之处就在于他是现吃现做 。有点类似于北京的涮羊肉 不过与涮羊肉不同的是 。这个太子锅什么都能刷 什么都能做 。那么太子锅的制作配方到底是怎么样呢 。下面就给大家详细的介绍

沈阳美食为什么叫太子锅(太子锅的制作配方是

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独特的食用方法
特别的锅特别的味道
太子锅材料用的是合金,有铁、铬、钢等,合成铸造后,形状美观、寿命长,而且炒菜的时候不糊锅、不粘锅,成菜没有铁锈味,不变色 。每只锅约有7.5千克重,锅壁特别的厚,因此保温性能非常好 。另外,在外形上,这种锅呈类椭圆形,锅长大概是煤气炉盘的2.5倍,当在锅的一头加热时,另一头只是微热,所受影响很小 。
三个喜爱太子锅的理由
探究这种新式吃法受青睐的原因,总结起来理由大致有三:首先,客人图个气氛好,可以亲自动手烹制,边做边吃,边吃边谈,气氛热烈;二来吃个放心,蔬菜和肉类等原料新鲜与否,一目了然 。三是方便,太子锅一头加热,一头保温,客人现炒现吃,不用担心饭菜会变凉 。
太子锅制作方法
原料:猪肉、羊肉各200克,大虾200克,茼蒿200克,青椒100克,小白菜100克 。(客人可根据自己的喜好随意点菜) 。
调料:太子锅酱料100克,色拉油100克,葱丝25克,姜丝20克,芝麻15克,香菜20克 。
制作:1、将猪、羊肉切薄片入碗,加色拉油50克拌匀(这样烹制的时候不粘锅,烹好的肉片味香、不发干,细嫩) 。2、各种青菜洗净,控干水分,装盘 。3、大虾去脑、沙线,洗净装盘 。4、煤气开小火,烧热太子锅(约3分钟),下50克色拉油滑均匀,下葱、姜丝炒香,然后下酱料炒香,下肉片翻炒50秒至刚变色,将肉片放到锅内无火的一端 。然后依照以上程序,放入大虾炒1—2分钟至虾变红,放到另一边保温;同样再下青菜,炒变色,撒上芝麻、香菜,关火 。由于关火后太子锅还能持续发热几分钟,所以肉片、虾和青菜可以在这个阶段成熟并且保温 。
【沈阳美食为什么叫太子锅(太子锅的制作配方是】
沈阳美食为什么叫太子锅(太子锅的制作配方是

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特点:酱香味浓,自由搭配原料,现场制作,味道新鲜,炒好的菜品可以保温很长时间,因此适合冬天食用 。
太子锅酱料:
原料:牛骨髓汤(将牛骨髓砸碎熬成汤),李锦记海鲜酱,李锦记排骨酱,沙嗲酱,自制大酱(可用营口产石桥大酱来代替),海米,干贝,姜,蒜,香料(花椒、八角、桂皮、丁香、白芷、筚拨、草果、山奈、香叶、胡椒),色拉油,糖,味精 。
制作:1、将海米和干贝泡好,沥干水分,入蒸笼蒸熟,取出晾干水分,打成蓉 。2、姜、蒜打成蓉 。3、锅下色拉油,烧到三成热时下所有的原料,小火熬开,大约15分钟后,即成 。
自制大酱的做法:
1、将黄豆入锅小火炒至裂开,取出冷却后加水(黄豆和水的比例为3:2)小火焖软,捞出放进筐子里盖上软布,放到温暖的地方(20—23摄氏度)发酵 。2、将发酵的豆子攥成团,晒干,取出磨成粉 。3、加淀粉、盐和凉开水(黄豆、淀粉、盐和凉开水比例为5:1:0.5:3)搅拌均匀,盛在大缸里盖上盖子放在阴凉处 。需每天将大缸提到太阳底下,开盖搅拌5分钟左右,然后再盖好放回原处,两个月左右,即成自制大酱 。