酸笋有臭味么 酸笋为什么那么臭


酸笋有臭味么 酸笋为什么那么臭

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酸笋有臭味么
【酸笋有臭味么 酸笋为什么那么臭】 酸笋是西南省份特有的食物,它就是那个特殊的味道,就好象有人喜欢吃臭豆腐一样 。
酸笋是南雄传统的调味佳品,菜肴中加入少量的酸笋,其味浓郁绵长 。酷暑天,剩菜中加入少许笋汁,剩菜虽过了夜而无馊味 。城乡多数家庭都备有酸笋缸 。阿昌族人喜食酸味食品,主要有酸笋、酸菜、酸肉,这是阿昌族饮食文化的一大特色 。酸食是阿昌族的每日必不可少的菜肴,是常见的酸食品是酸笋和酸腌菜 。
酸笋为什么那么臭
酸笋会臭是发酵过程中的味道 。
酸笋泡制过程中不必加白酒,但是容器一定要事先用开水烫过,并反扣在太阳下暴晒杀菌,泡菜坛口水封严密,半月即可食用 。说起来,酸笋也算得上是有些历史沉淀的物事了 。明人顾岕在《海槎余录》中录有一段海南岛上所产酸笋的文字:“酸笋大如臂,摘至用沸汤泡出苦水,投冷井水中浸二三日,取出,缕如丝,醋煮可食 。好事者携入中州,成罕物……”此外,与广西山水相连的越南也嗜吃酸笋,出产有一种山黄皮豆豉腌竹笋 。桂北一带山环水旋、茂林深竹,所产的笋,有的一根就有十多斤重,有着泡制酸笋的天然条件 。
酸笋一般如何食用
用酸笋烹制的家常菜肴,多以酸辣着称,食之令人胃口大开,欲罢不能 。其中又以酸笋炒牛肉、酸笋黄豆焖船丁鱼这两道菜最具特色 。
1、做法也是简单易行:牛肉切薄片,添加味料及生粉腌好,下锅煎至六七成熟即盛起;将煸干的酸笋倒入锅中,加油盐、干辣椒一同焖煮片刻,在即将起锅前再将牛肉倒入,略为翻炒即可装盘 。这道菜在夏季胃口不开时,佐饭最为佳妙 。
2、酸笋黄豆焖船丁鱼,包含了酸辣、香脆、鲜美等诸多要素,更是深得知味者的青睐 。船丁鱼又称江鳅,因细长若船钉,故而得名 。做法是黄豆用盐水泡涨,与去除掉内脏的船丁鱼分别放入滚油中炸酥;将煸干的酸笋加油盐及干辣椒翻炒出味后,添水,把船丁鱼和黄豆一同倒入,焖至收汁即可 。此外,若以酸笋、番茄、辣椒、榨菜丝一同煮酸辣汤,亦是妙不可言