业态越小越好 。如果体量很小,那么成本、风险就会很小,容错率都会很高 。
同时,线下门店试运营后,营业额肯定是一个不断增长的趋势 。
餐饮消费,无非就是味道和性价比 。如果你的餐厅具有足够的特色和性价比,甚至优于周边餐厅 。那么,经营情况自然不会很差 。选址在三里屯、国贸这样的商圈,更多落脚点在消费匹配上 。围绕这样的核心商圈选址,可以产生附带性消费、分流人群 。
现在,很多餐厅都讲营销,其实大可不必 。北京人口至少2200万,消费群和消费力足够旺盛 。只是,在北京经营餐饮,不仅需要特色足够,同时服务还要更加到位 。
原因是北上广深一线城市,餐饮竞争纬度高,消费者的要求也高!
餐饮竞争纬度分为五个阶梯:
1.口味之争:
味道好就会有生意,过去几十年前的餐饮状态就是如此,不论环境只论口味 。
2.环境之争:
当餐饮竞争开始走上坡路的时候,这个时候餐饮竞争已经从初期的口味过度到了环境 。
3.服务之争:
海底捞是餐饮界服务的典范,其实它是建立在口味和环境的基础上才能做好服务,而不是只有服务做的好 。全国各地都在讲服务,差异性却非常大,沿海地区服务意识强于内地区域 。
4.健康之争:
现在的人不愁吃不愁穿,愁的是吃的不健康,高温油、反季节蔬菜、冰冻僵尸肉等,如何吃的健康成为餐饮未来竞争的新高度 。
5.文化之争:
餐饮有文化是最高境界,也是目前餐饮基本达不到的纬度,很多地方名小吃也不能算文化纬度,而是从小圈住了一批忠实的消费者,如果它在口味、环境、服务和健康四个方面不能打好基础,到达文化的高度也会随着时代被淘汰,因为未来餐饮的竞争考验的是综合能力,长沙有一家餐饮企业已经到达了文化的高度,它就是超级文和友,有机会朋友们来长沙去体验一把,他挖掘的就是80/90这一批人的儿时记忆,通过他的场景来承载,让人置身其中满满的回忆,回忆是美好的,餐饮如果能让人回忆就是好品牌,就是高纬度 。
经营餐饮,不可盲目求大以及扩张,尤其是在北京这样的地方 。这样,管理不仅容易跟不上,且品质和口碑还会下降 。
疫情过后,在北京经营休闲餐饮是一个不错的方向 。
【最值推荐的创业项目分析在北京开什么店赚钱投资小】疫情过后,不分南北,餐饮业的方方面面都发生了很多变化 。
在南方,串烤和热卤开始流行,甚至渐成热度 。据小道消息,海底捞内部也已经开始孵化相关项目 。烧烤和火锅一直是主流赛道,且是二次疫情过后,恢复最快的餐饮细分品类 。烧烤品类一直缺乏巨头,同时也被资本和各大品牌所觊觎 。
火锅则是红海一片,除非特色足够,很难再有突围可能 。
这股趋势正在向北蔓延,北京流动人口多,因此串烤和热卤相关的休闲餐饮成为一个不错的方向 。
“由于属于快餐品类,我们受疫情影响比较小 。”如果在北京经营单店,希望滚动式发展,纯快餐不太适合 。西贝此前在快餐方面的尝试就很能说明问题 。快餐更适合做品牌,因为有规模和连锁效应 。
休闲餐饮介于正餐和快餐之间,客单和净利率适中,更适合长期经营 。同时,北京流动人口比例高的特点,也很适合休闲餐饮发展 。
选址上,如果不能进入A类商圈,那也尽量在B类商圈,或者选在商业街、商贸中心等这种自带人流的地方 。
这样,通过强绑定,就会拥有源源不断的顾客,从而带动休闲餐的门店业绩 。
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