红烧肉烹调3个技巧红烧肉家常做法 _家常红烧肉

红烧肉要肥瘦。肥肉很好吃，瘦肉有嚼劲。但是瘦肉可能尝起来很硬，因为它做得不对。那么，红烧肉为什么硬呢？
红烧肉为什么这么硬？
红烧肉一定要肥瘦，五花肉最好；你的肉很硬，因为它太薄了。
这个红烧肉是最重要的选择。五花肉，在苏沪地区被称为“排骨” ，其实是无骨排骨。排骨肉要选用精制肥肉，好的排骨可以夹近十层，又叫“夹心肉”；质量差，只有四五层；更糟糕的是，一层皮，一层脂肪，一层瘦肉，都没了。哪怕是劣质肉，也很细腻。取决于你是胖还是瘦。如果它很薄，勉强够用。相反，你永远无法选择它。
家常红烧肉
1.五花肉去皮，洗净切成麻将牌

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2.将姜片铺在电饭煲底部，将切好的肉放在上面。
3、倒入酱油，不要淹没肉，让肉露出半厘米。
4.肉桂一粒，香叶一粒，八角一粒，冰糖一粒。
【红烧肉烹调3个技巧红烧肉家常做法】5.经过一个烹饪过程，锅里的酱汁几乎是干的。此时，它和上面链接中的食谱没有什么不同，只是多了一点调味料。原作者已经写到这里了，不知道是锅不一样还是什么。这样的红烧肉很干，没有糯糯的感觉。
6.把肉拿出来放在碗里，把锅洗干净，把米饭和水放进去，然后把电饭煲上的蒸笼拉长，把肉碗放在上面。覆盖。完成另一个烹饪程序。经过烹调产生的蒸汽，刚刚干硬的红烧肉已经很软了。
瘦肉不会太硬的两个关键

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1.如果炖酒是热的（水浴加热，直接放入锅中，酒精会挥发）
2.盖上盖子，一次加足量的水。最好不要半开锅盖（一般水溢出肉，再用小火煨，肯定不会干的）。有一次师傅在处理红烧肉时，找不到盖子。那肉，瘦的，坚韧的，漂亮的，吃起来像槟榔！吃槟榔会导致舌癌什么的~所以为了身体好一定要盖上。
烹饪技巧
1.浸泡：浸泡在水中可以去除毛细血管中的血液；将料酒加入水中，很容易被肉纤维吸收，去除肉腥味。肉不要泡太多，泡太多会失去鲜味，一般10分钟左右。
第二次焯水：将猪肉切块，用热水焯一下，焯水后捞出，洗去血水。
烘焙：这是红烧烹饪的关键步骤。一定要慢炖1小时以上。归根结底，这道深情经典菜看似简单，其实关键在于厨艺。它没有煮熟，肉很硬。肉质太软变形，严重影响最终的取汁和果汁销售。

红烧肉烹调3个技巧 红烧肉家常做法

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