一道素小炒，特别香，拌在米饭里吃，连下三碗饭

茄子，夏天的应季的蔬菜，新鲜而美味，不管是口感还是营养，都是一年中最好的时候，而且价格也比较合理。总之，夏天，一定要不错过它。

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茄子的做法，之前和大家分享过很多种了。有炒、炖、蒸、凉拌，还有做成馅儿的方法，今天再和大家分享一道糖醋茄子的做法。这道菜做好后，外观看起来红亮诱人，像肉一样。吃起来酸甜开胃，软糯适中，可以说比肉还要香，连菜带汤拌在米饭里吃，可以连下三碗饭。

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茄子的营养很丰富，它是为数不多的紫色蔬菜之一。含有丰富的维生素P、维生素B、维生素C以及钙、磷、铁等多种营养成分。平时多吃一点，有清热解毒等作用，很适合夏天哦。

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具体制作方法
第一步：准备食材。圆茄子1个、葱姜蒜适量、熟白芝麻适量。

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【一道素小炒，特别香，拌在米饭里吃，连下三碗饭】第二步：把茄子去皮后切成滚刀块，如图。

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第三步：把茄子块放到盆中，再放入1勺盐拌匀，腌制10分钟。

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第四步：在腌茄子的时候，咱们准备一碗料汁。取一个空碗，依次放入2勺番茄酱、白糖1勺、醋1勺、生抽1勺、盐少许、鸡精少许、玉米淀粉1勺、水适量，然后搅拌均匀，碗汁就做好了。

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第五步：再取一个碗，把20克的玉米淀粉、30克面粉、1个鸡蛋，少许清水放入碗中搅拌均匀，调成像酸奶一样浓稠的面糊。(没有玉米淀粉的话，就全用面粉吧。)
第六步：等茄子腌好后，这时往锅里倒一些油，开火把它烧热。在烧油的时候，把茄子放到面糊里蘸一下，让茄子表面都挂满面糊。

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第七步：待油温烧至五六成热的时候，把茄子一块一块的放到锅中。炸至茄子表面金黄时控油捞出。

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第八步：把炸过茄子的油倒出，锅里留下一点点底油。这时把葱姜蒜末放入锅中煸炒出香味，然后再把碗汁倒入锅中，碗汁倒入锅中后要不停的搅动，直至汤汁冒泡为止。

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第九步：把刚才炸好的茄子放入锅中，迅速翻炒均匀即可关火。

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第十步：装盘，撒上少许熟白芝麻和香葱点缀即可上桌，这道菜配米饭超香哦~
多说几句
1、提前腌一下茄子，一来可以让茄子更加入味，二来也不易让茄子在炸的时候吸更多的油。
2、在炸的时候，大家如果不知道如何判断油温，可以往锅里插一根筷子，如果筷子周围有不少小泡冒出，那么油温就可以了。
3、最后把茄子放到锅中时，不适宜炒太长时间，待茄子表面裹满汤汁就可以出锅了。