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1、如果鸡肉先腌制，会直接影响鸡肉和鸡汤的口感、特性和营养成分的保存 。
2、这是因为鸡肉含水量高，有的高达65%到90% 。而且盐有脱水作用 。如果炖的时候先放盐，使鸡肉浸泡在盐水和咸汤中，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质凝固，鸡肉组织明显收缩收紧，影响汤的营养 。. 溶解，阻碍汤的浓度和质量，使炖鸡变硬变老，汤没有香味 。
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【炖鸡汤不要先放盐会更美味炖鸡汤不要先放盐的原因】3、所以炖鸡时放盐的正确做法是在炖鸡汤冷却到80-90度时加入适量的盐，这样鸡汤和肉的味道最好 。
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