吊锅菜是哪个地方的菜吊锅菜是什么菜 _美食

挂锅，顾名思义，就是与“挂”有关的一道菜。菜炒好后，把铁绊的铁锅挂在钩子上，盖上火焰。那么吊锅的特色菜在哪里呢？吊锅是什么菜？
当锅是一道很特别的菜。很适合冬天吃，味道也很好。下面小编就给大家介绍一下挂锅的特色菜在哪里？挂锅是什么菜？

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吊锅的特色菜在哪里
当锅是湖北省皇岗市罗田县的特色菜。
当鼓菜，又称大别山吊锅宴，是天堂寨最正宗的。相传，刘登的军队进入大别山后，条件十分艰苦，衣食无忧。
挂锅，顾名思义，就是与“挂”有关的一道菜。菜炒好后，把铁绊的铁锅挂在钩子上，盖上火焰。锅烧热后，放入准备好的食材，或放入笋干、腊肉，或萝卜、酸菜，或青菜、豆腐，加水、盐、香料等煮熟。为了调味，加入一些干辣椒壳和姜片。锅烧开，香气四溢。一边喝肉一边吃肉，这一幕真是别有一番风味。
吊锅是什么菜？

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吊锅属于湖北菜。
E菜是中国十大菜系之一。湖北风味，以水产为主，以鱼菜为主，厚实鲜亮，香辣味重，注重色泽自然，菜品丰富，宴席多，擅长蒸、煨、煎、烤、炸等烹调方法，有滚滚、烂、鲜、醇、香、嫩、满七美。
清蒸武昌鱼、绵阳三蒸、排骨藕汤、红菜苔炒腊肉、黄皮三鲜、黄皮糖蒸肉、龙凤配、三鲜豆皮、东坡糕等。是湖北菜的代表。

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吊壶的历史
吊壶在罗田有着悠久的历史。传统的设置离不开火坑和挂钩。山里很冷。家家户户在厨房挖一个浅坑，用砖石围起来做火坑。火在中间加热，也用于煮饭和煮食。挂钩挂在火坑的横梁上。用于悬挂锅碗瓢盆的铁钩或木钩，以及用于控制热量的吊钩。吊壶之名由此而生。现代人讲究火坑和火钩很少见，取而代之的是炭盆或密封炉。吊壶的名字至今沿用。
吊壶虽土，但味道浓郁。所谓大俗，就是大雅，尽在“土”字。土锅、土炉、土木、菜土等原料均采用地道原料，传统工艺，原汁原味，出奇的厚重，纯天然。做吊锅，最好以清水、白嫩、滑滑的土萝卜为底，铺上竹笋、黄花、香菇、木耳、蕨苗、南瓜片、红枣等干菜和山宝，然后一层一层。炸豆腐、肉饼、腐竹、肉丸和蛋丝、炖土肉、栗子鸡、清水鱼都倒在上面。锅开时，汤翻滚，荤素食材相互渗透、交融、影响、融合。如果再配上辣椒炒小河鱼、炖牛羊肉配红萝卜酒，或者配上两盘酸豆、辣椒饼和黄松饭，最怕的就是一不小心咬到舌头了。
吊壶虽然简单，但韵味悠长。干松木柴杆挂锅煮，有一种天然的清香，夹杂着栗子的甜香，鸡的浓香，腊肉的醇香，葱蒜芽的鲜香，香气扑鼻芫荽的香，麦酱的香，香不可化。农夫巧手制作的吊锅，不仅菜品种类繁多，而且颜色也很吸引人。看锅：青葱爽口，是葱花韭菜；又红又鲜，是灯笼椒；黄色清澈，是煎蛋饼；白嫩，是水中有弹性的鱼丸；肉饼；清幽幽，是刚从雪地里摘下来的白菜。这些都在吊锅里闪闪发亮，惹人怜爱，筷子不由自主地往上面跑。

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吊壶虽丑，但情深。挂锅菜可以算是典型的妈妈菜和奶奶菜。我一直认为，只有挂着锅，才能最有“家”的味道。肉饼片、豆腐片、鱼丸、莲藕丸、萝卜丸，是家庭主妇洗、涮、刮、剁、抽屉蒸、锅煮、锅煎、搓，砸，挤在一起，手足，把他们的时间，岁月，智慧，辛勤，和隽永的思想，用心，愿望都放在里面，还有很多味道，浓稠，煮在吊锅里，有浓浓的情意和混合口味。记得小时候，上学路途遥远，我在天黑中走山路，在寒冷的天气里赶回家。就如“夕阳西下，山远，天寒，白屋贫，柴门闻犬吠，雪夜归人”就是，再累，再饿，再饿，只要有一锅挂锅菜，你就会心安、平静、满足、如梦似幻。明天，您可以精神饱满地重新开始。

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