食品防腐剂有哪些国家允许添加的食品防腐剂( 五 ) _鱼胶

(3)没食子酸丙酯，简称PG，为白色或微黄色结晶性粉末，无臭，微苦。溶于乙醇、丙酮和乙醚，不溶于脂肪和水，对热稳定。
没食子酸丙酯对脂肪和面霜的抗氧化作用比 BHA 或 BHT 更强，而且两者混合使用效果更好：如果同时加入柠檬酸，起到增效剂的作用，避免金属着色。在油、油炸食品和干鱼制品中添加不超过 0.1g/kg（基于总脂肪重量）。
（4)维生素E，一种黄色至棕色几乎无味的透明粘稠液体。溶于乙醇但几乎不溶于水，与丙酮、乙醚、氯仿、植物油自由混合。它是热稳定的。天然维生素E有七种α、β、γ等异构体。α-生育酚是由食用植物油制成的，是世界上唯一大量生产的天然抗氧化剂。在奶油和猪油中添加0.02%~0.03%维生素E具有显着的抗氧化作用，其抗氧化活性比BHA和BHT弱，但毒性要低得多，也是一种食品营养强化剂。
2.水溶性抗氧化剂
肉制品中使用的水溶性抗氧化剂主要有抗坏血酸、异抗坏血酸、抗坏血酸钠、异抗坏血酸钠。这四种水溶性抗氧化剂常用来防止肉类中的血红蛋白氧化褐变，从而降低肉制品因氧化而产生的风味和品质。
(1)
L-抗坏血酸，别名维生素C，为白色或微黄色结晶或粉末，无臭、酸、易溶于水。当浅色逐渐变化时，干燥状态相对稳定，但水溶液很快被氧化分解成能量，特别是在碱金属和重金属存在的情况下，更促进其破坏。l 抗坏血酸用于肉制品，具有抗氧化作用，促进颜色，与亚硝酸盐结合可防止亚硝胺的形成。L-抗坏血酸钠是抗坏血酸的钠盐形式，为白色或黄白色颗粒、细颗粒或结晶性粉末，无臭，微咸。抗坏血酸易溶于水，其水溶液对热和光不稳定。L-抗坏血酸钠用作肉制品中的着色剂。同时，能保持肉制品的风味，增加制品的弹性，防止亚硝胺的产生。适宜用量为0.5g/kg，溶于少量水中，然后均匀加入。制作肉制品时，可以将抗坏血酸钠溶于稀薄的动物明胶中，然后喷洒在肉的表面。
【食品防腐剂有哪些国家允许添加的食品防腐剂】(2)异抗坏血酸及其钠盐是抗坏血酸及其钠盐的异构体，易溶于水，用量与抗坏血酸及其钠盐相同。此外，抗氧化剂还包括愈合树脂、茶多酚、儿茶素、卵磷脂和一些香料，如丁香、茴香、胡椒、肉桂、甘草和生姜。

食品防腐剂有哪些 国家允许添加的食品防腐剂( 五 )

食品防腐剂有哪些国家允许添加的食品防腐剂( 五 )