鲜蘑菇长白毛还能吃吗，为什么蘑菇会长白毛？

【鲜蘑菇长白毛还能吃吗，为什么蘑菇会长白毛？】最好现在买吃。如果它发臭或腐烂，你不能吃它。
北京读者徐女士问：我前几天买的蘑菇，还没来得及吃就放冰箱了。几天之内，他们长出了白头发。发生了什么？还能吃吗？
现代农业产业技术体系（食用菌）保鲜、贮藏、运输岗位科学家刘庆红回答：蘑菇刚采收时，生理变化还停留在原来的生长环境阶段。当蘑菇无法从外界获取养分时，就开始利用自身养分进行二次发育，直接表现就是长出白毛。这些白毛实际上是蘑菇菌丝体。平菇和香菇利用自身的营养成分，如糖、蛋白质和氨基酸，在适宜的湿度和温度下生长菌丝体。不同蘑菇的白毛有长有短，平菇长，香菇短而细；长的部分也不同，帽的前后和茎的周围都可以生长。所以，即使保存相同的时间，不同的蘑菇也会长出不同的白毛。
新买的蘑菇很难吃。白发长出来后，硬度会降低，营养也会减少。只要没有异味，还是可以用热水烫着吃的。但如果太软甚至有异味，建议不要食用。一般来说，白毛蘑菇不会在短时间内腐烂。但如果其他微生物在蘑菇上繁殖过多，也可能导致腐烂，千万不能食用。
需要注意的是，在食用菌类食物中，新鲜黑木耳和黑木耳的背部会有绒毛，但这是其结构的一部分，不同于蘑菇二次发育的菌丝。
现在最好买蘑菇。吃不完就低温保存，两三天吃完。时间长了，菌丝很容易长出来，营养开始下降。你最好不要吃它们超过一个星期。如果不考虑营养，只想长期保存，可以放在通风处，让它失去一点水分，以后菌丝才能长出来。
特别提醒，如果干香菇长出白毛，要小心。因为它没有生命，绝大多数长白发可能是腐生微生物过度生长的结果，最好扔掉。▲