土豆丝的做法？饭店的土豆丝为啥炒的那么好吃，厨师长分享正宗做法

【土豆丝的做法？饭店的土豆丝为啥炒的那么好吃，厨师长分享正宗做法】今天给大家分享一道家常小炒“青椒土豆丝”的做法。青椒土豆丝可以说是最简单又好吃的家常菜了。它没有非常华丽的外观，也不需要复杂的工艺。简单却有一种独特的味道，而这种美味来自于食材本身的味道，没有过多的修饰。下面为大家详细分享一下做法，喜欢的朋友快来学习吧。

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【青椒土豆丝】
1.首先我们准备两个土豆，先把它们切成均匀的片，再切成细丝。我们可以先在土豆上切一个平面，这样切割更稳定。切割后，将它们浸泡在水中。以免氧化变色。红辣椒半片切丝，主要是配色，青椒去梗后也切丝，小葱切段，姜切成菱形块放在一起备用使用。

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2. 将泡好的土豆丝捞起洗两遍，去掉上面的淀粉，这样煎的时候就不容易粘锅了。

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3. 接下来，让我们将土豆丝放入水中焯一下。锅里的水烧开后，把土豆丝放进去焯水30秒。土豆丝变色后，倒出，迅速放入冷水中冷却。吃起来更脆。

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4.加热锅并将植物油加入锅中。平底锅后，倒出热油，加入冷油。当油50%热时，倒入葱和姜片，炒香。辣椒一起炒，青椒和红椒一起炒。

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5.然后将土豆丝放入锅中快速翻炒30秒。土豆煮熟后，加入2克盐和2克鸡精。发球。

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技术要点：
1.土豆丝上的淀粉一定要洗干净，不然炒的时候容易粘锅，吃起来软软的。
2.焯烫可以减少煎炸时间，使之更加酥脆。
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