煲汤时间越长汤中的营养价值就越高吗？2020年8月15日蚂蚁庄园答案 _蛋白质

2020年8月15日，不少支付宝的蚂蚁庄园小课堂的问题是关于食品用品的，其中问题是“煲汤时间越长，汤中的营养价值就越高吗?”这个问题很容易答错，下面就来为大家分享一下正确的答案。
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【煲汤时间越长汤中的营养价值就越高吗？2020年8月15日蚂蚁庄园答案】

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今天问题：煲汤时间越长，汤中的营养价值就越高吗?
正确答案：不对
餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴，特别是在冬春季，汤既能助人取暖，又能使人的胃口大开。煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。
在煲汤时，食材的部分营养物质会溶解到汤里，提供了汤的独特香味和基本营养。而随着炖煮时间的拉长，虽然总氮增加，但可溶性维生素的损耗也增加，总体的营养价值呈现递减。
长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养” 。对此，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。他们选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲，通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热 1 小时后明显增高，之后逐渐降低;草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0. 5 小时后逐渐升高，蛋白质加热 1. 5 小时，脂肪加热0. 75 小时可达到最大值;鸭肉的蛋白质在加热 1 小时后含量基本不变，脂肪含量在加热 45 分钟时升至最高值。长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低。
其实汤本身的营养价值极低，甚至可以忽略不计，绝大多数都是脂肪，所以此次蚂蚁庄园小课堂的答案是选择不对。
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