老北京的猪头肉、羊杂碎、酱牛肉那叫一个香，解馋( 二 ) _猪头肉

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北京最好的羊肉汤在哪里？
老四饼干

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网友点评：内脏汤原汁原味，味道清淡。加点腐乳和韭菜花就更好了。
地址：西三环梨园路56号
老回回小吃（亿村）

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网友评论：价格很高，羊杂碎很多，才8元一碗。而且汤不浑浊，一点也不静音。
地址：白湾庄北大街9号（中国邮政对面）
酱牛肉

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“掌柜，请来一盘酱牛肉”，这是我小时候经常听到客人在我家门前小酒馆掌柜点的酒和食物。北京人之所以喜欢点“酱牛肉”，肯定是因为酱牛肉的味道和质地都很好，尤其是作为“零食” 。

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老北京人都说酱牛肉是“真饮” 。似乎没有酱牛肉作为开胃菜。喝的时候，感觉不那么“香”了。而且酱牛肉还可以当荤菜，夹在煎饼或者芝麻烧饼里，越吃越“香”！

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说起五香牛肉，老北京人首先会想到历史悠久的著名“月生斋” 。这是一家专营清真酱牛肉和酱羊肉的老字号店。清朝乾隆年间开业。许多老北京人称它为“老马家店” 。

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说起酱牛肉，老北京人也知道，有一个老字号“福顺斋”，专做五香酱牛肉。据说，这家老字号的老店开得比较早，清朝顺治时期，在北京前门外的“门框胡同” 。福顺斋的酱牛肉入口柔软，肥而不腻，瘦而不木，肉香醇厚，让人欲罢不能。听说历代京剧名家都喜欢吃抚顺斋的酱牛肉，比如杨小楼、虞书言、马连良、侯熙瑞等。可惜这个老品牌早就关门了。

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别说有名的老字号，就连北京人自制的酱牛肉也非常好吃，工艺独特，口味独特。牛肉，按照老百姓的说法，煮熟是要“数”的，因为五六斤生牛肉里只有一小块熟牛肉，所以如果自制酱牛肉，至少要买5块公斤的新鲜牛肉，否则“火”和“努力”都不值得。有人喜欢吃“筋腱”酱牛肉，说“有嚼劲”，我也有同感。为了让酱牛肉更有“筋”，朋友告诉我买的时候要选择“牛筋”和“前筋”，这样煮出来的酱牛肉不仅味道好，而且色泽鲜艳诱人我完全同意。
北京最好吃的酱牛肉在哪里？
张记酱牛肉(

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网上有评论：酱牛肉很好吃，入口松软，肥而不腻，瘦而不木，肉香。
清真熟食

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