煲汤怎么煲煲汤如何煲

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【煲汤怎么煲煲汤如何煲】1、正确选择食材
这是制作好汤的关键。做汤的原料通常是动物性的原料，如鸡肉、鸭肉、瘦猪肉、猪肘、猪骨、火腿、干鸭、鱼等。购买时要注意一定要满鲜味，少臭少血。这类食物富含蛋白质和核苷酸等，禽肉中可溶于水的含氮提取物是汤鲜味的主要来源。
2、新鲜食物
鲜不是传统的“肉吃鲜杀，鱼吃跳” 。现鲜是指杀死鱼、畜、禽后3～5小时。这时，鱼、畜禽肉的各种酶将蛋白质和脂肪分解成容易被人体吸收的氨基酸和脂肪酸。也是最好的。
3、炊具选择
制作新鲜汤的最佳方法是在陈年的瓦罐中炖。瓦罐是用石英、长石、粘土等不易传热的原料制成的粘土，经高温烧制而成。具有良好的透气性和吸附性，还具有传热均匀、散热慢的特点。

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炖鲜汤时，瓦罐可以将外部热量均衡而持久地传递给内部原料。相对平衡的环境温度有利于水分子与食物的相互渗透。保持相互渗透时间越长。, 越香的食材溶解，汤的味道越鲜醇，口感越香脆。
4、热量要合适
炖汤的关键是大火煮开，小火慢炖。这样可以最大限度地溶解食物蛋白提取物等鲜香物质，使汤汁醇厚可口。只有小火慢炖，才能使提取物溶解得更多，而且清澈浓缩。
5、配水要合理
水不仅是美味食物的溶剂，还是传热介质。水温的变化和用量的多少，直接影响到汤的风味。用水量一般为煨汤主食重量的3倍。同时，食物要用冷水加热，即不要直接用开水煨汤，也不要在中间加入冷水，这样食物的营养成分会慢慢溢出，最后达到汤的颜色。效果清晰。
6、匹配要合适
许多食物已经有固定的搭配模式，可以让营养成分相互补充，这是餐桌上的黄金搭配。如海带炖汤，酸性食肉和碱性食海带合用，是日本长寿地区非常受欢迎的长寿食品。为了使汤的味道纯正，一般不需将多种动物性食物一起炖煮。注意调料放入的顺序，煮汤时特别注意不要先放盐。因为盐会排出原料中的水分，蛋白质会凝结，鲜味不足。通常，60℃～80℃的温度很容易造成部分维生素被破坏，而汤汁使食物的温度长期保持在85℃～100℃ 。因此，汤中加入蔬菜应随时食用，以减少维生素C的损害。在汤中加入适量的味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，制作独特，但注意量不要太多，以免影响汤的原汁原味。

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7、上汤的时机很重要
“饭前喝汤，瘦身健康”； “饭后喝汤，越喝越胖”，这是有一定道理的。吃饭前先喝汤，相当于给肠胃添了润滑剂。时不时喝点汤，有利于食物的稀释和搅拌，有利于肠胃对食物的吸收和消化。同时，饭前喝汤填饱肚子，可以减少主食的摄入，避免能量摄入过多。而且饭后喝汤很容易导致营养过剩。
8、我应该加多少水
研究发现，当原料和水按1：1、1：1.5、等不同比例制作时，汤的色、香、味会有很大差异1:2 等。最好的结果是 1:1.5 。测量了汤的营养成分，汤中氨氮（可以代表氨基酸）的含量也是这个时候最高的，甚至比水少的时候还要高。这是因为加水量太少，原料不能完全没入，影响汤中营养成分的浓度。随着加水量的增加，稀释后汤中氨氮的浓度会降低。但当原料与水的比例为1:1时，汤中钙和铁的含量最高。
9、汤越长越没营养

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