通过测试发现，加热1小时后蹄的蛋白质和脂肪含量明显增加，然后逐渐下降；草鸡加热0.5小时后蛋白质和脂肪含量逐渐增加，蛋白质加热1.5小时，脂肪加热0.75小时可达到最大值；鸭肉加热1小时后蛋白质含量基本不变，加热45分钟后脂肪含量升至最高值 。煮了很长时间的汤并没有像人们想象的那样增加所有三种汤的营养成分 。尤其是草鸡煲和老鸭煲，汤越久，蛋白质含量越低 。
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