炖鱼怎么做多年的经验技巧告诉你怎做才好吃 _炖鱼

鱼的吃法有很多种，最常见的就是蒸和炖，这与鱼本身的独特性状有关。鱼作为食物原料，有两大特点。一是有强烈的鱼腥味；二是比较好吃。
对于比腥味还好吃的鱼，我们更喜欢蒸，这样可以更好的保持鱼的新鲜度，达到“吃到原味”的效果。除了使用一些除臭的调味料外，只需加少许盐或酱油，这样可以更清淡，突出鱼的鲜味。清蒸鱼通常是用一些海鱼，或者鲈鱼、桂花鱼等，泥土味比较少。
如果鱼腥味超过鲜味，或者你喜欢吃更多的调味品和味道，你可以选择炖或炖鱼。因为红烧、炖煮等制作方法都是用水作为加热介质，制作时间也比较长，所以就一起来聊聊吧。
炖鱼的时候，也可以说是水煮鱼的时候，鱼肉很容易变得很碎，粘锅底的时间长一点。那么，我们在操作的时候，怎样才能不让鱼变烂粘在锅底呢？
首先，我们来谈谈如何解决烂鱼问题？
炖鱼的时候，时间过长鱼容易烂，时间过短鱼的味道不好。如果你想让鱼吃起来鲜美，又不想让鱼变烂，我们可以从两个方面来做。

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·你想让鱼怎么好吃？
腌制好吃
鱼可以在炖之前腌制。这样，在腌制过程中，鱼就可以有底味。加些葱、姜、料酒、胡椒粉等，也能去腥，一石两鸟。
换刀尝尝味道
煮鱼时，在鱼身上多切几刀，调料很容易进入鱼内。另外，给鱼换刀也可以让鱼更容易成熟。当然，将整条鱼切成小块也可以让鱼肉更入味。
煮久了，味道还不错

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炖鱼的时候，炖的时间稍微长一点，让调味料慢慢渗入鱼肉，鱼肉变得非常入味。
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如何炖鱼不粘锅底？
炖鱼的时候，鱼很容易粘锅底，很烦人，而且粘锅的时间过长，鱼也容易粘锅。鱼一粘到底部，很容易糊，造成蒸鱼浪费。有两种方法可以解决鱼粘锅底的问题。第一个方面是避免鱼与锅底直接接触；第二方面是对鱼进行热处理，以收紧鱼皮。鱼肉表皮变硬后，不易粘底，不易碎，煮久了也不会散开，保持鱼肉完整。
鱼肉与锅底直接接触。解决方案非常简单。炖鱼时，在锅底放一层竹制的网。在厨师行业，它们被称为竹席、竹网、竹网。除了炖鱼的时候，还可以放在竹网上做红烧菜、炖菜等，可以重复使用，价格便宜。
鱼肉加热后，鱼皮会收缩变紧，鱼皮也会变得有点干。鱼皮加热缩水后不易粘锅底，炖煮时不易碎。我们可以通过以下方式收紧鱼皮：
油炸
先把鱼煎一下。做鱼汤的时候，把鱼煎一下，鱼汤就会变得很白。煎鱼时用油少，操作也比较简单。不过，炸鱼的时候，不需要炸鱼，只要让鱼皮硬而紧实即可。所以我们炒鱼的时候，油温要高一些，鱼不会粘锅底，能快速定型。

炖鱼怎么做 多年的经验技巧告诉你怎做才好吃

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