炖鱼怎么做多年的经验技巧告诉你怎做才好吃( 二 ) _炖鱼

油炸
炸鱼也是为了给鱼定形。与炸鱼相比，用的油更多，但形状更完整。像红烧鱼、糖醋鱼等，做鱼的时候一定要提前炒。炸鱼炖的时候不易散开，不易粘锅底。煎鱼时，油温要高一些，油温高，鱼肉可以马上定型，油温5~60%为最佳。如果油温过低，鱼在油炸过程中很容易散开，在锅里变成一团。如果油温太高，鱼很容易被油炸。
烘焙
在炖鱼之前，如果可能的话，也可以先烤一下，让鱼肉紧实不易散开，粘在锅底。就像我们平时在外面吃的烤鱼一样，鱼烤好后，不会在锅里炖很久，因为鱼已经烤好了。

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防止鱼粘锅底的方法是避免鱼与锅底直接接触，或先将鱼煮熟，使鱼皮变硬。，不易松动，不易粘锅。
[提示]
1、无论是炒、炸还是烤，温度要高一些，能快速定型，不易受热。是时候崩溃了。
2、煎鱼时，锅要光滑。平底锅的方法是先把锅洗干净，然后加热，把凉油倒进锅里。经过加热锅和冷却油的操作，锅变得非常光滑。平时做饭的时候也可以这样做，这样锅就不会粘锅了。
3、煎炸鱼的时候，可以在鱼的表面拍一层面粉，可以是淀粉，也可以是面粉。面粉与热油接触后，可以快速结合，保证鱼肉快速定型，不碎。
4、炸鱼做起来方便简单，最重要的是不粘锅。如果平底锅太粘，您可以选择使用不粘锅。

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炖鱼时，不粘不压碎同时进行。
如果鱼被切丝，鱼很容易粘在锅上。如果鱼粘在锅底，在炖的过程中也很容易碎裂。
最后给大家介绍一下炖鱼不粘锅底的方法。对你有帮助吗？
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