麻辣烤兔的做法和配方麻辣烤兔的做法和配方是什么

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1、材料：兔子1250克。
2、去皮的兔子用冷水浸泡4小时，去血；月桂叶、孜然、丁香、八角、桂皮、白豆蔻、草果、山竹、龙骨、熏香茅草洗净，用纱布包好。

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3、将泡好的兔子用纱布包好，放入开水锅中煮10分钟，捞出沥干水分。
4、老母鸡、老鸭宰杀洗净，切成200克左右的块，洗净血，放入沸水中煮3分钟，捞出控水；中高火煮5分钟，捞起捞出。
【麻辣烤兔的做法和配方麻辣烤兔的做法和配方是什么】5、将猪油放入锅中，50%热时加入芫荽、葱、姜、胡椒粉，翻炒5分钟。

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6、不锈钢桶里放40公斤水，老母鸡、老鸭子，粘上骨头烧开，转小火炖12小时成高汤，加香料包，炸猪油，芫荽，葱，姜，尖椒，玫瑰露酒，广东米酒，烧刀子酒，竹侯酱，海鲜酱，生抽，白糖，冰糖，盐，鸡粉中火煮沸，用味精调味，加入纱布包裹的兔子，小火腌制2.5小时，然后捞起捞出纱布。
7、锅中放入色拉油，80度热时，将腌制好的兔肉放入栅栏内（背对栅栏底部），倒入热油至火爆。将兔身炸3分钟至表皮酥脆，捞出装盘，撒上香菜，佐以淮盐和孜然面。

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