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食用酒精【食用酒精】食用酒精（Edible Alcohol）又称发酵性蒸馏酒，主要是利用薯类、穀物类、糖类作为原料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精，其风味特色分为色、香、味、体四个部分，也就是指蒸馏酒中醛、酸、酯、醇这四大主要杂质的含量，不同的口味和气体会使蒸馏酒的风味不同 。
基本介绍中文名：食用酒精
外文名：Edible Alcohol
别称：发酵性蒸馏酒
储藏方法：储存于阴凉、通风的库房 。远离火种、热源 。库温不宜超过30℃ 。
酒精概述从粮食、薯类、糖蜜三类原料来看食用酒精产成品的质量，粮食酒精最优，其次是薯类酒精，最差的是糖蜜酒精 。食用酒精使用粮食和酵母菌在发酵罐里经过发酵后，经过过滤、精馏来得到的产品，通常为乙醇的水溶液，或者说是水和乙醇的互溶体 。食用酒精的度数是不确定的，通常食用酒精的纯度为95% 。评价标準感官要求项目特级优级普通级外观无色透明气味具有乙醇固有香气，香气纯正无异臭口味纯净，微甜较纯净理化性质项目特级优级普通级色度/号 ≦10乙醇/( %vol) ≧96.095.595.0硫酸试验色度/号 ≦1060氧化时间/min ≧403020醛（以乙醛计）/(mg/L)≦1230甲醇/(mg/L) ≦250150正丙醇/(mg/L)≦215100异丁醇十异戊醇/(mg/L)≦1230酸（以乙酸计)/(mg/L)≦71020酯（以乙酸乙酯计)/(mg/ L)≦101825不挥发物/(mg/L)≦101525重金属（以Pb计）/(mg/L)≦1氰化物【1】（以HCN计）/(mg/L)≦5【1】系指木薯为原料的产品要求 。以其他原料製成的食用酒精则无此项要求 。其他标誌1. 1 销售包装使用标籤时，标籤上应标注:产品名称"食用酒精"、原料、乙醇含量、製造者名称和地址、灌装日期、净含量、执行标準号及质量等级 。1. 2 装运食用酒精的罐、槽车上应标注"食用酒精"，随车附有"出厂产品质量检验合格证明书" 。1. 3 包装储运图示标誌应符合GB 190 和GBjT 191 的要求 。包装2. 1 包装材料和容器应符合食品卫生要求 。装运食用酒精应使用专用的罐、槽车和铁桶，不得使用铝桶或镀锌容器包装，不得使用易产生静电和静电不易释放的容器(如塑胶桶) 。包装前，应对所用容器进行严格地安全、卫生检查 。2.2 灌装后的罐、槽车应加铅封 。使用单位收货时，应检查铅封是否完好 。2.3 包装物应体外清沽，标注内容清晰可见，标籤枯贴牢固 。运输3. 1 运输工具应清洁、卫生，不得与有毒、有害、有腐蚀性或有异味的物品混装混运 。3.2 搬运时应轻装轻卸，严禁扔摔、撞击和剧烈震荡，应远离热源和火种 。3. 3 运输过程应防火、防爆、防静电、防雷电，严禁咽响 。贮存4. 1 产品不得与有毒、有害、有腐蚀性或有异味的物品混合存放 。4.2 产品应贮存于阴凉、乾燥、通风的环境中，应有防高温、火种、静电、雷电的设施，并要求在贮存区域有醒目的"严禁火种"的警示牌 。