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新鲜的虾
新鲜生虾 , 体形完整 , 外壳透明、光亮 , 体表呈青白色或青绿色 , 清洁无污秽粘性物质 。须足无损 , 蟠足卷体 。头节与躯体紧连 , 肉体紧实 , 紧密而有韧性 。断面半透明 , 内脏完整 , 无异常气味 。
不新鲜的虾
不新鲜的虾或变质的生虾 , 外壳暗淡无光泽 , 体色变红 , 体质柔软 , 外表附着粘腻物质 , 头节与躯体易脱落 , 甲壳与虾体分离 , 肉质松软、粘腐 , 切面呈暗白色或谈红色 。内脏溶解 , 有腥臭味 。严重腐败时 , 有胺臭味 。
新鲜的熟虾仁
【虾怎么挑选】 新鲜的熟虾仁 , 肉质呈白色且常常微红 , 外观整洁 , 虾尾向下蟠曲 , 无破碎现象 , 有正常的香气 , 滋味鲜嫩 。死后煮熟的虾仁 , 肢体伸长 , 尾不卷曲 , 外表不洁 , 常见破碎 。陈旧变质的熟虾 , 肉质僵硬 , 鲜味减退或有异味 , 甚至发臭 , 外壳变黑 。
优质的冻虾仁
优质的冻虾仁呈淡青色或乳白色 , 肉质清洁完整无异味 , 没有出现虾头、虾尾、虾壳脱落的情况 , 不含杂质 。劣质虾仁 , 外表颜色变红 , 有酸臭气味 , 肉体不整洁 , 组织松软 。
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