义乌10大富豪,苏州到泰州兴化的火车大概多少时间到,多少钱?( 六 )


排污许可证的申领:先到辖区环保局办证处申请 , 受理后 , 工作人员会上门去检查指导 。领取排污许可证的两个必须条件是:楼上不能有居民住宅;污水要能纳入市政污水管道 。上门检查的工作人员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机 。自己买了家用的抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行 。办证处的工作人员提醒:在决定租下一个店面或是装修之前 , 最好向环保部门咨询一下 。比如 , 有的店主在开店装修时 , 排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户 , 即使管理部门一时不知 , 后面的居民还是会去投诉 , 最后往往得再花钱调整 。
卫生许可证的申领:找到辖区内的卫生监督所申请受理 , 接着要让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训 。在检查和培训合格的前提下 , 主要看以下几方面:一是卫生设施是否完备 , 主要指消毒、清洗设施;二是加工场所和营业场所面积比例是否达到 。不同地段的餐馆 , 比例要求会不一样 , 事先咨询还是必要的 。
工商营业执照:拿到这两个证后 , 就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证 , 去工商所申请领取工商营业执照了 。
按照规定 , 在开业之前 , 还需要向消防部门进行消防申批 , 这需要在装修的时候就向所在辖区申请 。
税务登记:自领取营业执照之日起30日内 , 要向当地税务局申请领取地税税务登记号 。带上营业执照的副本及复印件 , 还有经营者的身份证 。个体工商户开的小餐馆 , 要交5%的营业税 。另外需交城建税、教育附加税 , 税额是营业税的11% , 还有一部分其他的税额 , 所占份额非常小 。
菜肴利润分析
每个店都会给自己定一个菜肴毛利 , 毛利高低看定位 , 在制作菜单时 , 就应该对毛利有一个基本的控制方向了 。
一个店里 , 每个菜的毛利都不一样 , 有的菜可能根本没有利润 , 只是为了招徕客人 , 而有的菜的利润却可能非常高 。目前在杭州 , 几百平方米的小餐馆综合毛利大多达到40%至50% 。店开出后 , 得有一套好的财务管理 , 每天最好要有一个财务报表 , 以便跟踪了解每天的毛利变化 , 及时调整菜肴价格和别的措施 。
下面是一位小老板给本栏目写的定价经验:大小饭店都有的“钱江肉丝”这道菜 , 你得便宜且实料;老少都明白的“糖排” , 你千万不要比旁边的同行贵一分;那种看菜名不知道是什么东西的 , 不太常见的菜 , 你可以把毛利提高;有独门配方 , 只有你的厨师一人会烧的特色菜 , 你可以把价格再往上翻 。总之 , 错落有致 , 印刷(或书写)漂亮的菜单是开张前的大事 。至于顾客买单的时候 , 你给不给打折扣 , 就看你什么时候对什么顾客 , 临时决定就是了 。小店开张时期 , 让利促销还是很有必要 。
上面说的当然是一位经营者的经验之谈 。也有的人认为 , 特色招牌菜往往就是主打菜 , 主打菜不能定位太高 , 价位要定得便宜 , 这要看你自己的想法了 。
家常菜的毛利率是最高的 , 特别是蔬菜类 , 因为它的单位成本和零售价格都低 , 1元钱的原料成本 , 卖出10元 , 客人也不会有意见 。比如说 , 现在流行土菜 , 一个“肉丝炒蕨菜” , 原料成本只需要1元 , 在杭州的一些小饭店里 , 零售价普遍定在10-15元 。一个毛毛菜炒芋艿 , 定价8-12元 , 原料成本只需2元左右 。