钵钵鸡开店专用配方，也可以用作冷锅串串香( 二 ) _钵钵鸡

盐味精鸡精藤椒油鸡油胡椒粉
青红小米椒葱花
准备工具:钵钵鸡碗一个
调配方法:
【钵钵鸡开店专用配方，也可以用作冷锅串串香】第 1 步:钵钵鸡碗里倒入事先熬好的高汤 1000g 左右
第 2 步:往高汤里加入鲜味王 10g,排骨味王 20g,香浓鲜鸡粉 25g,姜末 15g,蒜泥 15g,搅拌均匀,白糖约 8g,盐 5g,味精 3g,鸡精 3g,一边添加,一边搅拌。
第 3 步:在高汤里加入藤椒油 20g,鸡油 10g,可以单独用油煸炒一些藤椒颗粒放进去,然后青红小米椒圈圈 30g,葱花 30g 即可。
菜品穿串搭配切串技巧需要腌制再卤的菜品
鸡肫,鸭肫,鸡心,鸡脚,鸡尖,牛肚,猪肚,猪耳朵
腌制方法:
需要腌制,直接涮熟的肉品
黄喉,牛肉片,鸡肉片,鱿鱼须,
不需要腌制,直接涮熟的菜品
基围虾,牛百叶,午餐肉,及各种素菜
钵钵鸡，冷锅串串香定价一般结合当地的消费情况，如果你开档的附近有开类似的小吃店的，可以去踩点，取平均价格，做生意要灵活，开店之前多踩点，不要怕累，个人建议哈，预祝在餐饮路上创业的朋友生意兴隆。

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