怎么煎牛排？五星大厨分享煎牛排的6个窍门

煎牛排是西餐的一种吃法，一般有三分熟、五分熟和全熟，不过大部分人吃不惯三分熟的，通常选择全熟的比较多。
煎好的牛排，端上来的时候，还有刺啦刺啦的油煎声音，用刀叉合作，把牛排切成一小块一小块，配合红酒食用，鲜嫩多汁，满口充盈着一股奶香味，融合红酒的香醇，真的是美好的口感体验。但毕竟不会天天去西餐厅，在家想要吃牛排，却怎么也做不出西餐厅的口感，这是为什么呢？

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其实煎牛排的时候，牢牢记住这6点，就能煎出和西餐厅一样好吃的牛排。
01 牛排不要水洗
牛排属于比较高档的食材，一般原切牛排都经过杀菌处理，并用采用真空包装，所以我们食用的时候没必要再用水洗，只需要用厨房纸巾吸去表面的血水即可。

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02 牛排要常温解冻
牛排需要提前拿出来，常温解冻，而不是等到想吃的时候才从冰箱里拿出来，用热水泡或者微波炉加热去解冻，用这样的解冻方式会破坏牛排的口感，实在着急可以隔着真空包装袋浸泡在凉水中解冻。
【怎么煎牛排？五星大厨分享煎牛排的6个窍门】03 腌制牛排
牛排吸干血水后，用刀背轻轻敲打牛排几下，用牙签在牛排上扎几个小孔，两面抹上黑胡椒和粗海盐，放在盘中静置10分钟左右即可。不过现在一些加工好的牛排也会提前调味，就无须再腌制了。

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04 利用牛排自带油脂
很多人喜欢用黄油煎牛排，其实煎牛排最好用的是牛排自带的油脂来煎，牛排煎的过程会渗出油脂，这样可以最大限度保证牛排本来的鲜美味道。
05 牛排翻面要控制时间
大家煎牛排就和平时煎其它东西一样，变色了感觉熟了才翻面。煎牛排的时候，牛排大约每20-30秒就要翻面一次，直至煎至自己想要的熟度。

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06 牛排的侧面也要煎
煎牛排的时候，大多数人会漏掉牛排的侧面，俗称“锁边”，防止牛肉的汁水流失，在牛排出锅前把牛排用夹子竖起来，每条边15秒左右即可，出锅后稍微静置片刻即可食用。
最后送上超方便的判断牛排几分熟的方法：

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图一：大拇指和食指碰触，触碰虎口下方的肉，感受紧实度（一分熟）
一分熟，仅表面煎熟，呈灰褐色，内部75%为血红色，口感柔软、多汁，内部是温凉。
温馨提示：大部分国人吃不惯，不习惯吃生食的不要轻易尝试。
图二：大拇指和中指碰触，触碰虎口下方的肉，感受紧实度
三分熟，表面呈灰褐色，内部50%为血红色，口感较柔软、多汁，略有弹性，内部温暖。
温馨提示：大部分国人吃不惯，不习惯吃生食的不要轻易尝试。
图三：大拇指和无名指碰触，触碰虎口下方的肉，感受紧实度
五分熟，表面呈灰褐色，内部25%为血红色，控干偏坚实，略有嚼劲，内部温热。
图四：大拇指和小指碰触，触碰虎口下方的肉，感受紧实度
全熟，内部完全为灰褐色，口感十分坚实、有嚼劲。
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