地沟油定义及鉴别方法和危害 什么叫地沟油( 二 )


二闻:每种油都有各自独特的气味 。可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢摩擦,发热时仔细闻其气味 。有异味的油,说明质量有问题,有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买 。
三尝:用筷子取一滴油,仔细品尝其味道 。口感带酸味的油是不合格产品,有焦苦味的油已发生酸败,有异味的油可能是“地沟油” 。
四听:取油层底部的油一两滴,涂在易燃的纸片上,点燃并听其响声 。燃烧正常无响声的是合格产品;燃烧不正常且发出“吱吱”声音的,水分超标,是不合格产品;燃烧时发出“噼叭”爆炸声,表明油的含水量严重超标,而且有可能是掺假产品,绝对不能购买 。
五问:问商家的进货渠道,必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告 。
另外,利用金属离子浓度与电导率之间的关系,通过检测油的电导率即可判断油中金属离子量 。多次实验表明,潲水油电导率是一级食用油的5倍至7倍,由此可以准确识别出潲水油 。
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