划熟鳝丝怎么泡,爆炒鳝丝怎么做( 二 ) _生活百科

2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。
湖州的“烂糊鳝丝”以柔软鲜嫩、清香润腴为特色。
其制作程序大致如下：先将活鳝鱼用沸水氽好，划好鳝丝，去骨去内脏，然后切成长3厘米左右的条子，洗净沥干待用。第二步，将虾仁、火腿丝、鸡丝、青椒丝、姜丝等佐料煮熟待用。第三步，将鳝丝用油略煸、加酒、酱油(千万不可用盐)、糖、肉汤烧1分钟后加味精，用淀粉勾芡。起锅盛在盆中，中间掀一个凹潭，撒上胡椒粉，淋上麻油。将准备好的虾仁、火腿丝、鸡丝等副料分类堆在凹潭周围，再用大蒜泥放在凹潭中间。取猪油50克烧至冒青烟后，倒入凹潭，立即上桌。上桌时盆中的沸油尚在泛泡。这就是“烂糊鳝丝” 。
爆炒鳝丝怎么做

文章插图
1、活鳝鱼3条，宰杀、去骨（这道工序可由卖鳝鱼的完成）
2、发好的黑木耳3朵，切成丝。
3、洋葱半个，切成丝。
4、红椒1个，切成丝。
5、香葱若干，切成段。
6、生姜1块，切成丝。
7、大蒜1个，切成丝。
调料
1、酱油 2、醋 3、胡椒 4、味精 5、盐
做法
1、将材料1有水略冲洗，先切成寸段，再切成丝（提示：只能略冲，要保持鳝鱼的血腥，做出来的味道才会鲜美。）。
2、油锅烧热，放入材料6、7煸炒至有香味，再倒入鳝丝爆炒1分钟，加盐，起锅。
3、油锅烧热，放入材料2、3、4爆炒1分钟，加盐，翻炒两下，再倒入爆炒过的鳝丝，加酱油、醋、胡椒、味精、香葱段，翻炒均匀，起锅。
浇在事先煮好的面上，即可食用啦~~