切丝腌酸菜怎么腌才不烂,如何腌酸菜 _生活百科

怎样用大白菜腌酸菜

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1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气。
先把大白菜用开水烫一下，待凉透之后一层一层摆好，一层白菜一层盐。切记不要沾上油，否则白菜就会烂了
将白菜装进一个缸子每铺一层撒一层盐，再用重物例如砖头，压在白菜上，再倒入水，搁着几天，，就好了
先放在开水里面滚一下，在放在坛子里面，一层白菜一层盐，然后密封半月左右即可
酸菜怎样腌不烂

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不知道你是怎么腌的，反正我腌的酸菜和泡菜都很脆的。
告诉你我的做法吧:
1.把白菜洗净，切丝。
2.准备干净的容器。一个小缸(口径20、30cm)最好，我两颗白菜10斤，用这个正好
3.放白菜入缸。原则是一撮盐配一层白菜，一撮盐配一层白菜。。。依次放下去。
----这个步骤结束后，你可以休息了。(时间2天)
两天的时间，白菜就出水完毕了。这时你可以继续腌酸菜了。。。
4.倒水。我都倒冷水，要求是:水要没过白菜。
5.石头。最重要的步骤哦!没有石头，任何重物都可以，只要压住白菜就好(有人使用瓶装水) 。白菜上盖上一个圆盘，然后把石头压住圆盘上。OK了。。。
(白菜发酵时，会产生大量的二氧化碳气体，不能让它膨胀，影响发酵效果。)
6.密封。酸菜最后好不好吃，全看这步喽!我用的是干净塑料布，罩在缸口上，用伸缩绳(可以用橡皮筋替代)套住缸口，如果还是怕密封效果不好，多套几个塑料布就好。条件好的周围用凡士林，更好啦!!
【切丝腌酸菜怎么腌才不烂,如何腌酸菜】(如果腌制中的酸菜和外界空气接触，很容易会变质的。一定要密封好哦~~)
ok，两周后(14天哦)你就可以吃到非常爽口又酸的酸菜了，酸的程度在于腌制时间，越久越酸!
打字很辛苦，拒绝抄袭哦~~~
白菜切丝怎么腌酸菜

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快速腌制方法，把圆白菜切丝，用少许盐腌一下，放点胡萝卜丝，青椒丝更好，两三个小时后，把水挤干，放保鲜盒内，倒入酸黄瓜汤拌匀，放冷藏冰箱一天就可以吃了
如何腌酸菜?

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原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。
调料：盐（好像不放也行）
腌制：将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放。
然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。