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凉薯是什么
凉薯又名豆薯，是豆科豆薯属的草质藤本植物，长有硕大的块茎，块茎呈扁球状，直径在20~30cm左右，可取其作为水果或蔬菜 。
凉薯的种类
凉薯按块根形状分为扁圆、扁球、纺锤形（或圆锥形）等 。
按成熟期分为早熟、晚熟种 。
早熟种：植株生长势中等，叶片较小，块根膨大较早，生长期较短 。块根扁圆或纺锤形，皮薄，纤维少，单根重0．4～1千克，鲜食或炒食 。
晚熟种：植株生长势强，生长期长，块根成熟较迟 。块根扁纺锤形或圆锥形，皮较厚，纤维多，淀粉含量高，水分较少，单根重1～1．5千克，大者可达5千克以上 。适于加工制粉 。
凉薯的营养价值
凉薯的肥大块根，富含糖类、蛋白质，据测定，每千克块根中含水分810～880克、碳水化合物76～119克，及一些矿物质、维生素等 。其肉质洁白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食，并能加工制成沙葛粉 。老熟块根中淀粉含量较高，可提制淀粉 。
凉薯能吃吗
凉薯的块茎肉质肥厚，洁白脆嫩，香甜多汁，是一种很好吃的食物，而且凉薯不当可以吃，还有很多食用功效，比如夏季散热解暑，还对风热感冒、发热头痛有一定的疗效 。
【凉薯是什么】