莲藕炖牛肉 _生活百科

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莲藕炖牛肉【莲藕炖牛肉】莲藕炖牛肉，是一道家常菜，製作原料主要有牛腩、莲藕。
基本介绍中文名：莲藕炖牛肉
主要原料：莲藕，牛肉
是否含防腐剂：否
配料：香菜、料酒、鸡粉各适量。
原料：牛腩600克、莲藕350克。配料：八角3颗、桂皮一小块、草果一个、香叶2片、生姜4片、乾辣椒3个、冰糖3颗、郫县豆瓣、香菜、料酒、鸡粉各适量。做法：1、将牛腩放入清水中浸泡20分钟左右，期间换几次水，洗净血水后捞出沥乾，切成大块；2、锅内放入适量的冷水，下入牛腩块，煮开后用漏勺捞出，再用清水沖净血沫，沥乾待用；2、八角、桂皮、草果、乾辣椒洗净，郫县豆瓣剁碎，莲藕去皮后切成滚刀块待用（切好的莲藕最好泡入清水中以防变色）；4、起油锅，放入八角、桂皮、郫县豆瓣，炒出香味后下入处理好的牛腩，翻炒均匀；5、下入两小勺料酒，炒匀；6、放入香叶、草果、乾辣椒、生姜、冰糖，加入约1800毫升的热水，煮开后倒入砂锅中，盖上锅盖，小火煮约40分钟；7、放入莲藕，用勺子搅动几下以防粘底，盖上锅盖再煮约40分钟；8、加入适量的盐与鸡粉，再煮约20分钟后撒上香菜即可。经验分享：1、水最好一次性放足，如果中途需加水，请加热水；2、在将煮开的牛肉倒入砂锅前，砂锅中最好先放入少许冷水，这样以免砂锅突然受热发生破裂；3、郫县豆瓣中含有盐分，所以需酌量放盐。