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干海参的泡发法
把海参先用清水洗渗，放入洁净的钢精锅内，加水上火烧开，然后端下浸泡3小时 。待海参变软，将其腹部剪开，除去肠子及沙子，再用清水洗净，上火煮开，然后端下浸泡约4小时，待参体无硬心为止 。因海参大小不一，煮泡时要注意随软随挑出 。
凉拌鲜海参
将新鲜海参清洗后去除内脏，将鲜海参焯水后切片或切条，与焯水过的白菜心、萝卜等加入适量调味品一起凉拌即可食用，口感清爽、味道鲜美 。
红烧海参
【海参怎么烧才好吃】 主料：海参300克；
配料：玉兰片25克，水木耳15克，葱段、姜片各5克，花椒几个 。荤油、酱油、盐、鲜汤适量，料酒、糖色、味精少许 。
做法：(1)将海参洗净，片成薄大片，玉兰片片成片，木耳择净，大朵掰开，三料放一起，放开汤内杀透捞出，沥干水分待用 。(2)锅放火上打抹光，放入荤油，油热时将葱、姜、花椒下入，炸出香味捞出，不要将海参随配菜下锅，用勺炒匀，加入酱油、糖包、盐、料酒、味精、鲜汤、炒匀，在火上收汁烧制，见汁浓时尝好味道，勾入流水芡，加花椒油少许，起锅盛盘食用 。
特点：菜烂汁黄，鲜香味美 。
葱烧海参
主料：水发海参500克；
配料：葱白150克、清汤200克、白糖20克、精盐3克、味精2克 、料酒10克、酱油10克，葱油5克，湿淀粉5克，姜末5克 。
做法：海参改成大抹刀片洗净，用沸水焯过待用 。葱白切成6厘米长段待用 。勺内放入白油、白糖炒至上色时，放入海参清汤、姜末，加入精盐、料酒，开起后倒入漏勺控净水分 。勺内加入白油，油热时放入葱白，炸至虎皮色时倒入海参 。颠翻均匀，加入酱油、清汤、料酒、精盐味精 ，沸腾后勾芡，琳上葱油，盛入盘中即成 。
功效：富含蛋白质、钙、磷物质 。具有补肾壮阳、益气滋阴之功效 。