云南十大火腿品鉴，宣威火腿能排名第一吗？中国十大火腿 _中国十大火腿

金秋时节，正是万物丰收的时节。云南火腿也是一样，从三九天杀猪腌制开始，到次年金秋时节火腿腌制成熟。最少要用近9个月的时间，来证明这一条腿的价值。云南火腿历史悠久，甚至可以说是世界上最古老的腌制火腿的地方，也不为过。欧洲腌制火腿大概在公元前2世纪，但是没有明确的证据。然而，在云南出土的，2100年前的古滇国青铜器里，就有一条很明显的腌制猪腿，这条腿的价值连城啊！
在云南，产火腿的地方很多，可不仅仅是只有宣威火腿一种。小编借助网络上的这张云南火腿地图，整理出云南的十种火腿，让大家一一品鉴。
宣威火腿
宣威火腿历史悠久，传说有一千多年的历史了，但是无法考证。名声显赫的原因是：1915年在巴拿马博览会上获得金奖，在1923年，浦在延先生在广州名特产品赛会上，送展的火腿，又获得优质奖章，孙中山先生亲笔题赠“饮和食德”，从此宣威火腿享誉海内外。
宣威火腿，成品形似琵琶，脚细直伸，皮薄肉嫩；皮面呈棕色或淡黄色，切面肌肉呈玫瑰色，骨呈深红色，好似一股血气凝聚在内，油润有光泽，脂肪呈乳白色或微红色；食之酥脆，香而甜，油而不腻，咸淡适中。但是找一条好的宣威火腿不容易。小编见过许多地摊货色的宣威火腿，品质很差。
诺邓火腿
诺邓火腿，因为《舌尖上的中国》而成名，在古代当地有盐井，诺邓盐无碘，且淡，这也是诺邓火腿口味适中的重要原因。诺邓地区一年下来雨量适中，气候温和，并且霜量较少。在这样独特的地理环境下，诺邓火腿的腌制也需要三年的时间。老火腿瘦肉多，油脂薄，味道鲜美。
现在盐井早就关闭了，因此，这个火腿产量低得可怕，在出名之后，一腿难求，势必会有众多假冒伪劣产品掺杂其中。
怒江泸水老窝火腿
老窝火腿风行怒江，陈化过程中，要悬挂在农家火塘间上方熏制，颜色黝黑。这种烟熏法制作的火腿，高寒山区经常采用，通常要比风干法制作的火腿如宣威火腿，盐分轻一些，这与早年山区获取盐巴有一定难度有关。盐分低，于是有可能做低盐发酵法，也就是俗称的生吃火腿。
这种生吃火腿，小编吃过。和西班牙的生吃切片相比，没有那么硬，要软一点，没有那么漂亮的颜色和脂肪，刀工也弱，没有那么薄，但是风味独特，很好吃，空口下酒，味道很棒。
大理鹤庆圆腿
鹤庆火腿因其腿部弯曲,外形圆整,故又名圆腿或盘腿。鹤庆白族腌制盘腿历史悠久,早在明代就把鹤庆火腿作为纳贡和远销外地的著名特产。采用当地油葫芦猪，且最肥不超过50公斤，猪宰杀后，把皮薄肉嫩的猪后腿刮洗干净，并把它旋成圆形，将猪脚弯曲盘插于边皮之中，搁放在通风处或阴凉处风干，再用竹签在肉上扎若干下，然后喷上酒，撒上食盐，并用手在肉上反复揉搓，使其入味。然后就是时间的催化，形成一只老火腿了。
鹤庆火腿肉质丰满，四边膘肥、色泽鲜艳、肥瘦适中、味美香浓、营养丰富、食而不腻，保存期长，是佐餐、宴客、滋补身体，馈赠亲友的佳品。
曲靖师宗县龙庆火腿
龙庆火腿的产量有限，正因为如此，制作比较精细，工艺非常传统。制作工序也是特别严格，要历经切解、上盐、腌制、烘烤、熏挂等五大工序。其中，挂熏了一年以上的火腿，水分完全散尽，外表由红变黑，内里红白细腻。
而要是熏挂两年以上，老火腿的质地和口味就更佳了，并且这老火腿要是以“隔锅”方式蒸着吃，就可以使其香味发挥得淋漓尽致。当然，老火腿生吃，味道也是鲜嫩无比，自古佳肴配美酒，吃着老火腿喝着佳酿，那滋味就别提有多美了。

云南十大火腿品鉴，宣威火腿能排名第一吗？ 中国十大火腿

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