云南十大火腿品鉴，宣威火腿能排名第一吗？中国十大火腿( 二 ) _中国十大火腿

禄劝县撒坝火腿
滇中的知名火腿，要算禄劝县撒坝火腿。禄劝撒坝火腿的加工，采用云南本地的撒坝猪后腿，撒坝猪长得比较狂暴，比较萌，是这个样子的。也是云南的六大名猪之一。
【云南十大火腿品鉴，宣威火腿能排名第一吗？中国十大火腿】经过挑选的腿，修割成琵琶形状，低温冷凉、排血，将配制好的盐料分三次上盐、堆码、清表面，上挂通风阴凉处6个月左右自然熟化，9个月左右吃，味道刚刚好。既有火腿的特殊香味，又有玫瑰红色切面，是人们佐食的佳肴。
楚雄火腿
滇中偏西，出楚雄火腿，楚雄火腿是个大而化之的说法，具体到各个县区，即以县区命名，比如楚雄西北部的永仁县所产火腿，便叫作永仁火腿；南华县天申堂村，虽然是小地方，但地处天子庙坡坡头，早在史迪威公路年代，就是打尖吃饭的所在，出天申堂火腿。
彝族“老火腿”的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润，品质优良。
无量山火腿
小编最早知道无量山，是看金庸先生的《天龙八部》。等到去过无量山，才知道这里没有无量剑派，却生产火腿，并且无量山火腿还申请到了非遗。
无量山火腿具有风味独特、香气浓郁、精多肥少、腿心丰满，色、香、味俱全的特点，只是产量一直不是很高。主要原因是，无量山火腿选料较为严格，必须选无量山当地农家饲养的不喂饲料并且进行放养的健康生猪猪腿，下猪腿、修整、腌盐、发酵等制作火腿的过程均采用纯手工工艺流程，这样下来，正宗的无量山火腿也不多。
哀牢山火腿
以前，耀南村是茶马古道上的重要驿站，是马帮的必经之地。火腿便于储存和携带，是古道上赶马人最喜欢带走的东西。
耀南村平均海拨1960米左右，有着得天独厚的气候和自然优势，耀南火腿选用本地土猪，宰杀后用剔净修理好的猪后腿，再用盐巴腌制20～30天水压干，再挂在干燥通风的农家灶房楼上烟熏晾干贮存。火腿切开瘦肉呈玫瑰色，脂肪雪白，肉质滋嫩，肉香味浓，香气四溢，香彻肺腑，皮酥脆，肥肉入口即化。
昭通火腿
最后不得不提一下昭通火腿，昭通位于云南、贵州、四川之间。雍正年时，因地处偏远，“不昭不通”，而得名。此地民风彪悍，火腿也彪悍。因为这里有火腿生产厂，所以火腿产量比较大，又靠近四川，有些地方的火腿风味，受到四川风味的影响，火腿肉有股腊香味。
昭通火腿久藏不腐，腊香味美，煮熟切片，瘦肉棕红有泽，肥肉油而不腻，上席佐餐均宜。肉愈久，其味愈美味。
这就是小编介绍的：云南的十种比较知名的火腿，虽然宣威火腿的名气很大，但是目前小编还没有吃到过正宗的宣威火腿，不得不说是一种遗憾啊！
一只上好的火腿，首先要依赖优秀原料——两年或以上的，放养结合饲养土猪；然后腌制工艺要非常成熟，云南气候多样立体，各地根据不同的气候和原料特点，已经总结归纳出各自合适的腌制方法，只要依照遵循即可；其三储存陈化条件要合适，避雨蔽日部分通透，以利火腿继续发酵。这样三个条件下，才能出来一只有价值的好腿。
朋友们你们觉得云南哪里的火腿，可以排名第一呢？不妨在讨论区留言！
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云南十大火腿品鉴，宣威火腿能排名第一吗？ 中国十大火腿( 二 )

云南十大火腿品鉴，宣威火腿能排名第一吗？中国十大火腿( 二 )