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伊府麵【伊府麵】伊府麵简称“伊面” ， 是一种油炸的鸡蛋面 ， 为中国着名传统麵食之一 ， 源于中原开封 ， 后传入广东、福建、苏州等地 。
它以鸡蛋麵条先煮熟再油炸 ， 可贮存起来 ， 饥饿时下水一煮即可吃 ， 面色泽金黄 ， 麵条爽滑 ， 汤浓味鲜 ， 可加不同配料 ， 炒製成不同风味的伊府麵 。
基本介绍中文名：伊府麵
又称：“依附面”、“御府面”
主料：精麵粉、鸡蛋等
口味：鹹鲜味
调料：澱粉、盐、食油等
起源：中原开封
简介伊府麵是中国着名的一种麵食 ， 外焦里嫩 ， 香而不腻 ， 可加不同配料 ， 炒製成不同风味的伊府麵 ， 如三鲜伊府麵、鸡丝伊府麵、虾仁伊府麵、什锦伊府麵等 ， 在中国各地都有 ， 多流行于中原 ， 着名的有中原砂锅伊府麵、琼南伊府麵、山东伊府麵、潮州伊府麵等 。伊府麵的“伊府”二字 ， 是尊称伊家的意思 。製作颇为考究 。製作时 ， 选用精麵粉 ， 鲜蛋划成蛋浆 ， 揉匀后 ， 擀成薄片 ， 渗水入粉打成麵条 ， 用清水煮沸 ， 取起晾乾 ， 再投入油锅炸至金黄色 ， 即成酥脆坚挺的鸡蛋面 。因其含水量很低 ， 可以保存较长时间而不变质 ， 随时取用 ， 极为方便 。食用时加清水煮至半熟 ， 再加入已炒好的肉、笋、菇、鱼、香葱等佐料 ， 又加肉汤同煮 ， 熟后色、香、味俱佳 ， 别具特色 ， 或浇入海参、虾仁、鸡丝等 。煮七成熟后 ， 用油炸 ， 再炒叫炒伊府麵 ， 色金黄 ， 汤味极美 。因而品尝后令人回味无穷 ， 难以忘怀 。
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伊府麵图2历史
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伊府麵图3伊府麵的起源 ， 广东、福建、苏州、郑州、宫廷各种传说均有 ， 难以定论 。但由史料的记载 ， 比较具体的说法是由乾隆年间书法家、扬州知府伊秉绶的家厨所创製 ， 因而取名为伊府麵 。伊秉绶号墨卿 ， 福建汀州人 ， 乾隆年间中进士 ， 工诗善画 ， 富收藏 ， 是一位儒雅风流之士 。他做过惠州和扬州知府 ， 而这两个地方都是讲究美食的 。他任惠州知府时 ， 用了一个姓麦的厨师 ， 此人从开封来 ， 极善烹饪 ， 东家爱吃 ， 厨师会做 ， 彼此切磋 ， 宾主相处很好 。后来伊秉绶转任扬州 ， 麦厨师也跟随去了 ， 在那里他结合中原地区製作汤品的特点 ， 参酌採纳了江南调製麵点的方法 ， 创製出了伊府麵 。关于伊府麵的文章有民国初期的洪为法的《扬州续梦·扬州麵点》 ， 其中说：“在昔伊秉绶曾任扬州知府 ， 伊府麵即其所创 。”还有赵珩的《老饕漫话·闲话伊府麵》、唐鲁孙的《说东道西·扬州炒饭伊府麵》、朱振藩的《食林外史·从扬州炒饭到伊府麵》等文章 。特点伊府麵汤鲜面香 ， 口味鹹鲜 ， 色泽鲜艳 ， 外焦里嫩 ， 香而不腻 ， 营养丰富 。製作原料精麵粉500克 ， 水适量 ， 鸡蛋4个 ， 盐少许 ， 食油250克 ， 细澱粉适量 。