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方法1、先将鸡蛋磕入面盆里 ， 放入盐面搅匀 ， 再倒入麵粉用手搅起 ， 将面与鸡蛋搅匀后倒入适量冷水 ， 再搅拌和成麵团 ， 揉匀揉光 ， 放案板上用麵杖用力轧至均匀有劲时 ， 擀成3毫米厚的薄片（擀法与家常刀切面相同） ， 擀时需不断撒入澱粉面扑（澱粉装在纱布袋内） ， 摺叠起来用刀切成0.5厘米宽的条 ， 用手将麵条上层的头向前揪起 ， 一手抓头 ， 一手握中间 ， 抖出面扑 ， 投入开水锅内煮熟捞出 ， 冷水过凉 ， 分成5份 ， 分别下入热油瓢内炸成金黄色捞出放在盘里 ， 吃时将炸好的麵条再下入开水锅里煮一下（煮的时间不能长 ， 待面回软后捞出） 。2、瓢里放油上火加热 ， 再把煮好的面下入瓢里 ， 将面煎黄 ， 倒入盘里 。然后再将所配作料下锅炒制 ， 浇在伊府麵上即成（或面下锅拌匀亦可） 。做法二用料小麦麵粉250克鸡蛋2个辅料香肠1根
小白菜适量
调料色拉油适量
水(温)35克
高汤适量
伊府麵的做法1.鸡蛋两个 ， 打散 ， 倒入250克麵粉混匀 ， 在倒入适量的温水约30-40克左右 ， 将面揉成光滑的麵团2.分成两个小团面 ， 擀成0.1-0.2厘米的面片 ， 切成0.3米-0.4厘米宽的麵条这与手擀麵的切法一样（手擀麵的製作方法请点击：土豆炸酱麵） ， 我擀的这麵条有些粗了 ， 因为我喜欢吃粗麵条3.将麵条放入开水锅中 ， 等锅中的水再次滚开后 ， 就把面捞出 ， 过凉水4.将麵条沥乾水分 ， 放入七分热的油锅中 ， 将麵条炸至发硬即可 ， 一次不要炸的太多 ， 放多炸不透影响口感 。250克麵粉的麵团我分四次炸完 。炸好的麵条沥乾油放凉后 ， 可放入塑胶袋保存起来 ， 即伊府麵5.食用时加高汤煮一会 ， 放入炒好的肉、笋、菇、鱼、香葱等佐料 ， 色、香、味俱佳 ， 别具特色 ， 品尝后令人回味无穷 ， 难以忘怀6.如果用蔬菜炒这个伊府麵 ， 需先将麵条煮软或者炒菜时放些高汤 ， 将面放上面焖一会菜品特色1、伊府麵是一种油炸的鸡蛋面 ， 为中国五大麵食之一 。伊府麵至今已有200多年的历史 。有人撰文称讚伊府麵是世界最早的速食麵 ， 是泡麵、速食麵、速煮麵的“老祖宗” 。旅日华侨就是从这个“伊府麵”的製法得到启发创造出今天的速食麵 。2、伊府麵是以鸡蛋麵条先煮熟再油炸 ， 可贮存起来 ， 饥饿时下水一煮即可吃 ， 确实有它方便的特点3、伊府麵的“伊府”二字 ， 是尊称伊家的意思 ， 据说是一个叫伊秉绶的人创始的 。伊秉绶号墨卿 ， 福建汀州人 ， 乾隆年间中进士 ， 工诗善画 ， 富收藏 ， 是一位儒雅风流之士 。他做过惠州和杨州知府 ， 而这两个地方都是讲究美食的 。当年任惠州知府时 ， 用了一个姓麦的厨师 ， 此人极善烹饪 ， 东家爱吃 ， 厨师会做 ， 彼此切磋 ， 宾主相处很好 。后来伊秉绶转任扬州 ， 麦也跟随去了 ， 在那里他参酌採纳了江南调製麵点的方法 ， 创製出了伊府麵 。菜品特色1、伊府麵是一种油炸的鸡蛋面 ， 为中国五大麵食之一 ， 至今已有200多年的历史 。2、伊府麵是以鸡蛋麵条先煮熟再油炸 ， 可贮存起来 ， 饥饿时下水一煮即可吃 ， 确实有它方便的特点3、伊府麵的“伊府”二字 ， 是尊称伊家的意思 ， 据说是一个叫伊秉绶的人创始的 。伊秉绶号墨卿 ， 福建汀州人 ， 乾隆年间中进士 ， 工诗善画 ， 富收藏 ， 是一位儒雅风流之士 。他做过惠州和杨州知府 ， 而这两个地方都是讲究美食的 。当年任惠州知府时 ， 用了一个姓麦的厨师 ， 此人极善烹饪 ， 东家爱吃 ， 厨师会做 ， 彼此切磋 ， 宾主相处很好 。后来伊秉绶转任扬州 ， 麦也跟随去了 ， 在那里他参酌採纳了江南调製麵点的方法 ， 创製出了伊府麵 。营养每千克伊府麵含有以下营养素：热量（2318.45千卡）、蛋白质（63.04克）、脂肪（148.01克）、碳水化合物（187.27克）、膳食纤维（6.66克）、维生素A（471.60微克）、胡萝蔔素（876.00微克）、硫胺素（1.03毫克）、核黄素（0.74毫克）、尼克酸（10.30毫克）、维生素C（27.10毫克）、维生素E（91.67毫克）、钙（195.01毫克）、磷（847.05毫克）、钠（3410.18毫克）、镁（177.11毫克）、铁（17.00毫克）、锌（8.76毫克）、硒（31.11微克）、铜（1.57毫克）、锰（5.13毫克）、钾（1187.72毫克）、碘（47.45微克）、维生素B6（0.09毫克）、泛酸（0.06毫克）、叶酸（33.00微克）、胆固醇（93.00毫克） 。