冷加工(食品加工方式)【食品加工方式 冷加工】用低温冷藏食品能抑制微生物生长，保存食品的风味、营养素以及食品原有的性质和新鲜度 。低温冷藏又称为食品冷加工，它包括冷却、冻结、冷藏和解冻四个过程 。一般食品冷却的温度是±4℃-0℃，冻结是指将食品所含的水分冻结成冰，一般在-8℃ 。然后在冰结的情况下进行保藏 。
冷冻乾燥是原料在真空条件下，水分由冻结的冰晶体直接升华成水蒸气而被脱除的一种乾燥方法 。它能有效地防止热敏感物质的氧化变质，防止产品表面硬化，增强复水性，最大限度地保持食品的原有品质 。该技术现已广泛使用于速冻食品的生产 。真空冷冻乾燥技术，简称冻乾技术，是目前世界上最好的食品加工技术，可最大限度地保留产品的色、香、味、形和营养成分，包装后可在常温下五年不变质 。复水后又好似鲜品 。该技术设备可加工任何食品和药品 。升华脱水后即成为冻乾食品 。食品不经任何保藏处理，欲作长期贮存而不变质几乎是不可能的 。未经保藏处理的食品，放在常温中经过一段时间后，就会发生变质、发酵、腐败等改变而不能食用 。食品变质腐败的原因是组成食品的微生物在高温条件会繁殖从而引起分解 。冷冻冷藏能降低温度及水份含量和水份活性，防止微生物繁殖，降低生物化学反应的发生，因此经过冷冻冷藏的食品才能长期保存 。人民生活水平的提高，对冷加工食品的需求也越来越大，食品冷加工工程将飞速发展 。