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醋焖白条鱼基本介绍中文名：醋焖白条鱼
主要食材：汉江小白条，陕西香醋
分类：焖，家常菜
用料材料用量汉江小白条陕西香醋小半碗豆腐葱段姜丝乾辣椒小葱料酒鲜贝露调味汁生抽白糖白鬍椒粉盐水澱粉做法1. 白条鱼的鳞片很嫩，我琢磨着不去也可以的 。不过还是随便颳了刮，大概去下鳞 。从肚皮剪开，去掉内脏，用清水沖洗乾净
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2. 取一个大点的盆子，将白条鱼码味儿 。葱丝、姜丝、料酒、少许盐和白条鱼拌匀入味10分钟
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3. 锅内放油，烧7成热，鱼身表面薄薄拍上一层乾澱粉，放入鱼，小火慢慢煎，表皮煎黄就好了
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4. 煎好的小白条
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5. 留少许底油，葱姜丝煸炒出香味
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6. 将小半碗香醋和两勺生抽、一勺料酒混合后，烹入锅中
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7. 添入开水，可以稍微多一些，因为焖制的时间较长 。汤的量应多到完全可以淹过鱼和豆腐并超过一个指关节
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8. 加入适量鲜贝露调味汁、乾辣椒段、两勺白糖（提鲜）、一勺白鬍椒粉、一勺盐
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9. 将之前煎好的白条鱼推入锅子里，让汤汁完全淹没鱼身，大火烧开，转至小火慢烧
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10. 将豆腐改刀成长方形片，也一起放入
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11. 盖上锅盖，小火慢焖30分钟，待鱼肉烧得质地酥嫩，汤汁变少时，水澱粉勾个薄芡
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12. 捞出，装盘，撒上切碎的小葱花点缀即可
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