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素糖醋鱼【素糖醋鱼】素糖醋鱼是素食菜谱之一，本身并不是真的用鱼煮成的，而是以油皮为等原料製作成鱼的外形，素糖醋鱼的烹饪技巧以为主，口味属于糖醋味 。素糖醋鱼的特色：此菜造型优美，形象逼真，外焦里嫩，甜酸适口，佐酒下饭，风味皆佳 。
基本介绍中文名：素糖醋鱼
英文名： sweet and sour fish
主要食材：土豆(黄皮)200克
辅料：乾香菇12克、豌豆10克
工艺：炸
所需食材主料：土豆(黄皮)200克辅料：乾香菇12克、豌豆10克、胡萝蔔60克、青椒50克、冬笋25克、鲜蘑菇10克、豆腐乾25克、油皮80克、凤梨20克调料：番茄酱50克 小葱10克姜10克 大蒜(白皮)10克 盐5克 白砂糖20克 味素3克 醋15克 香油10克 花生油1050克（一份50克、一份1000克，一千克分是因为过程有需要过油炸制）烹饪方法1、土豆去皮、洗净、煮熟，碾成细泥，加入精盐拌匀；2、胡萝蔔、水发香菇、冬笋、豌豆、鲜蘑切成小丁，用沸水氽透捞出；3、胡萝蔔、香菇、冬笋各留出15克待用；4、炒锅洗净置火上，加入花生油烧热，下入葱、姜、蒜末各5克，煸炒出香味后；5、再将焯过水的胡萝蔔、香菇、冬笋、豌豆下锅连续煸炒，再加入精盐和味素，炒成馅料待用；6、油皮用湿毛巾焖软，铺在案子上，将边缘修整齐，抹上蛋糊，将土豆泥放在上面修成鱼形； 7、鱼肚内加入炒好的馅料，上面封上土豆泥，涂上蛋糊后用油皮包好；8、再用豆腐乾剪成鱼尾形状拼在鱼身后部，素鱼即製成；9、取锅一只，加入糖醋、番茄酱、味素、精盐、青椒、凤梨炒匀待用；10、锅上火加入油烧至五成热，将素鱼放入锅内，炸至金黄色时捞出控尽油，装入盘内；11、原锅留底油，下入葱、姜、蒜末煸炒，待出香味后，倒入兑好的糖醋炒熟；12、待汤汁浓稠时下入香菇丁、笋丁、胡萝蔔丁、青椒丁，翻炒均匀，淋上香油，浇在鱼体上即成 。注意事项1、使用油皮时用湿毛巾焖软，否则油皮遇空气后极易破碎，无法将鱼体包住；2、土豆泥应过细箩，以提高素鱼的口感；3、炸鱼时，在锅内翻动，动作要轻，不要将油皮弄碎，影响成菜造型；营养分析土豆(黄皮)：含大量澱粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能 。土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生；土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白 。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生 。土豆同时又是一种硷性蔬菜，有利于体内酸硷平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用；土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家，土豆早就成为第二主食 。土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复 。香菇：具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种胺基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力 。正常人吃香菇能起到防癌作用 。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果 。香菇中含腺瞟吟、胆硷、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能 。大量实践证明，香菇防治癌症的範围广泛，已用于临床治疗 。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；豌豆：在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用 。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能 。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用 。