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胡萝蔔：含有大量胡萝蔔素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；胡萝蔔含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌；维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；胡萝蔔素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用 。胡萝蔔中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞；胡萝蔔还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品 。青椒：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率；辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促进肠道蠕动，帮助消化；辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病 。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种胺基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生 。冬笋是一种高蛋白、低澱粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用 。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用 。冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食 。鲜蘑菇：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果 。豆腐乾：豆腐乾中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种胺基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；豆腐乾含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏鬆，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利 。油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏鬆，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利 。凤梨：凤梨含有一种叫“凤梨朊酶”的物质，它能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，消除炎症和水肿；凤梨中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对肾炎，高血压病患者有益；凤梨性味甘平，具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴等功用 。适合人群一般人均可使用 。脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食 。眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；同时有火热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病的人慎食 。适宜癌症、高血压、夜盲症、乾眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者、贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用；食用注意1、土豆凡腐烂、霉烂或生芽较多的，因含过量龙葵素，极易引起中毒，一律不能食用；有芽眼的部分一定要挖去避免中毒；切开后容易氧化变黑，属正常範围内，只要泡水就可以避免氧化，也可以去掉过多澱粉不容易粘锅，也适合怕胖的爱美人士，但是不宜泡太久，因为泡水太久会导致水溶性维生素等营养流失 。2、乾香菇建议事先几个小时以前就开始泡冷水等它自然法发，虽然用热水可以短时间内快速就发好，但是口感和营养方面会大打折扣；需要多少泡多少，千万不要贪方便就一次性把买回来的乾香菇多多也全泡好，这样的话香菇很容易坏掉；把香菇泡在水里一段时间以后用筷子轻轻敲打，泥沙就很容易掉落，只不过在泡的过程中难免会有部分营养流失进水中，如果在意想要保留这些水来做成其他料理的话可以事先就先把泥沙清洗掉再来泡发 。3、豌豆素来可以当成主食，像是可以磨成粉来製作糕点、豆沙、凉粉、麵条等食物，嫰荚和嫩豆粒也可炒菜和製作罐头，但是豌豆多吃会发生腹胀，所以不宜长期大量食用；适合与富含胺基酸的食物一起烹调，这可以提高豌豆的营养价值 。炒熟的乾豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等；套用于消渴：豌豆适量，淡煮常吃，套用于气血虚弱 。4、烹调胡萝蔔时不建议不要加醋，因为加醋的话容易导致胡萝蔔素损失 。另外大量摄入胡萝蔔素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色，不要过量食用 。5、青椒含有维生素C，维生素c不耐热极易被破坏，在铜器中更是如此，所以不建议食用铜质餐具；青椒独特的造型和生长姿势，在喷洒农药的时候农药都累积在凹陷的果蒂上，需要事先切除果蒂再清洗，以免在清洗的过程中农药遇水融化反而污染了其他部位 。营养成分能量1318.61千卡 维生素B60.54毫克 蛋白质60.87克 脂肪80.34克 碳水化合物104.43克 叶酸96.43微克 膳食纤维16.77克 维生素A506.31微克 胡萝蔔素3037.4微克 硫胺素0.56毫克 核黄素0.44毫克 烟酸8.09毫克 维生素C81.05毫克 维生素E69.11毫克 钙373.41毫克 磷749.43毫克 钾2381.75毫克 钠2358.35毫克 碘23.66微克 镁276.9毫克 铁17.6毫克 锌6.8毫克 硒5.48微克 铜1.92毫克 锰5.01毫克