13款辣条测评：哪一款辣条卫生、健康又好吃？中国十大辣条排行

按：大家都爱吃的辣条为什么会那么甜？其中的“隐形钠”，你又是否关注过？
在中国零食届，辣条堪称“神”一样的存在。然而，人们对辣条爱得越是深沉，对它有多脏越是担忧。
当80、90后长大，承载儿时回忆的辣条，并没有从他们的生活圈中淡出，依然热销。据弗若斯特沙利文资料显示，2020年，辣条市场规模约455亿元，预计在2026年增长至近700亿元。
近年来，尽管辣条企业不断升级，但其“高油”“高盐”“高添加”等特点，依旧让“垃圾食品”的标签成为了整个辣条行业头上的“达摩克利斯之剑” 。
2022年11月，《消费者报道》向第三方权威检测机构送检了13款辣条（调味面制品）：
测试品牌
测试指标
新鲜度指标：过氧化值、酸价
安全性指标：菌落总数、大肠菌群、脱氧雪腐镰刀菌烯醇
人工甜味剂：甜蜜素、三氯蔗糖、纽甜
营养性指标：钠、钾、脂肪
主观试吃：口味、口感、辣度、甜度、咸度、软硬度
测试结果
1、13款辣条全部检出甜味剂中的一种或几种。
2、麻辣王子、卫龙新鲜度较高，而百草味过氧化值最高，口水娃酸价最高。
3、卫生指标方面，卫龙、鸽鸽等6款检出菌落总数，13款辣条均未检出大肠菌群和脱氧雪腐镰刀菌烯醇。
4、13款辣条全属“高钠”，且钠钾比失衡，近7成辣条样本为“高脂” 。
5、主观试吃方面，麻辣王子、卫龙、霸王丝表现较优，鸽鸽、百草味槽点较多。
13款辣条均检出人工甜味剂
作为添加糖的替代品，人工甜味剂在技术上被定义为一种食品添加剂或化学品，旨在复制糖的味道，同时几乎不提供热量。不过，人工甜味剂依然饱受争议，例如有研究表明，人工甜味剂可能通过不同的外周和中枢机制影响进食和代谢。
目前，GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》规定了调味面制品中各种甜味剂的允许使用量，甜蜜素≤1.6g/kg，三氯蔗糖≤0.6g/kg，纽甜≤0.06g/kg 。
结果显示，全部辣条检出甜味剂中的一种或几种，麻辣王子检出1种，鸽鸽、卫龙检出2种，其余10款均检出3种。不过，这与其配料宣称一致，而且每种甜味剂的含量均未超出标准要求。
从三种甜味剂的总量来说，麻辣王子、鸽鸽较低，雪伟小马哥、佳龙较高，其中甜味剂总量最高的佳龙（1.29g/kg）与最低的麻辣王子（0.25g/kg）相差5倍多。
尽管很多人用“有色眼镜”看待人工甜味剂，实际上，科学、合理地使用甜味剂是安全的。这些辣条虽然全部检出人工甜味剂，但均符合国标，因此都是安全的。
飞旺、口水娃新鲜度较差
评价辣条油脂的新鲜程度，通常用过氧化值、酸价指标来衡量。过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一项指标，酸价主要反映食品中的油脂酸败程度，两者数值越高，代表油脂氧化、酸败程度越严重。
作为一种“看不见”的食品变质，油脂氧化酸败会导致油脂中的不饱和脂肪酸氧化成氢过氧化物，进而分解产生小分子的醛、酮、酸等，使油脂产生令人不愉快的哈喇味。此外，氢过氧化物继续氧化生成的二级氧化产物和氧化产生的聚合物已被确定具有化学毒性，影响人体健康。
参考轻工行业标准QB/T 5729-2022《调味面制品》对于调味面制品中过氧化值、酸价的规定，过氧化值≤0.25g/100g，酸价≤3.0mg/g 。
结果显示，13款辣条的过氧化值、酸价都“达标” 。
从新鲜度来看，麻辣王子过氧化值和酸价最低，新鲜度最高，其次是卫龙。相对地，百草味过氧化值最高（0.083g/100g），口水娃酸价最高（2.1mg/g）。过氧化值较高的产品可能会产生过多自由基，而自由基是加速人体衰老的因素之一。

13款辣条测评：哪一款辣条卫生、健康又好吃？ 中国十大辣条排行

13款辣条测评：哪一款辣条卫生、健康又好吃？中国十大辣条排行