金牌腊味煲仔饭 _生活百科

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金牌腊味煲仔饭【金牌腊味煲仔饭】金牌腊味煲仔饭是是一道菜品，属于家常菜。主料是香米、腊肉、腊肠，配料是小葱、芦笋等，调料为生抽、老抽等，通过煲制的做法而成。
基本介绍中文名：金牌腊味煲仔饭
做法：煲
口味：鹹鲜味
难度：中级掌勺
基本信息人数：2人份準备时间：30分钟烹饪时间：<60分钟食材準备主料：香米100克、腊肉50克、腊肠1根辅料：小葱1根、芦笋3根调料：生抽 1勺、老抽 0.5勺、香油少许、鱼露1勺、胡椒粉少许、白糖适量、鲜味酱油1勺製作方法主要原料：腊肉和腊肠最好都来点，光用一种也可以，只是单调、味道单一。泡大米，一般最少要泡一个小时左右，这样煲出来的饭不会夹生，煲饭的水最好比平时稍微少放一些，因为最后还要加味汁调味的。切记腊味饭的米要求要劲道一些，千万不能弄的和粥似的，那样就是腊味粥了。泡完的大米是白白的、嫩嫩的、甜甜的、酸酸的。煲放火上，大火把米饭煮开，锅底一定要离火远远的，不然会糊的很快。饭煮开后把腊味整个的放入，儘量不要切开，这样味道会一直保存在里边，然后盖盖儿，最小火焖吧，大约十五分钟差不多。趁这个时间就开始切小葱花，焯露笋，广东菜有些是很随机的，里边放什幺蔬菜都可以，也可以放芥兰、菜心、花椰菜啥的，反正别放茄子什幺的就可以了。时间到了后赶紧放入加了老抽的鱼汁，加完汁后再焖个三分钟左右把豉香味焖出来就差不多了，然后把腊味取出来切片和露笋摆在饭上，撒小葱花。小技巧豉油汁（即鱼汁）的製法生抽：水：鱼露：鲜味酱油=3：5：0.8：0.2，糖和胡椒粉少许，香油几滴，调好后放锅里煮开就可以了。