舒城小兰花绿茶製作技艺

绿茶製作技艺（舒城小兰花）基本介绍项目名称：绿茶製作技艺（舒城小兰花）
主题词：传统手工技艺，绿茶製作技艺，舒城县
认证级别：省级
项目分类：传统技艺
国家：中国
起源时间：清朝
认证时间：2010年
认证批次：第一批
申报地区或单位：中国安徽省六安市舒城县
简介舒城小兰花茶产于舒城县境内山区，因形似兰花，独具兰花清香而得名。舒城县地处江淮之间，大别山东麓，属皖西大别山茶区。境内青山环抱、林木葱茏，土质肥沃、雨水充沛，气候温和、昼夜温差大，漫射光较多、无污染，土壤中含有硒、锌等稀有元素，终年云雾缭绕，得天独厚的自然生态环境形成了茶树良好的品质。茶叶採制时正值漫山兰花竟相吐蕊时节，茶叶吸附花香独具韵味。舒城小兰花茶是用一芽一叶初展至一芽三叶的正常芽梢经特殊工艺精製而成的烘青绿茶，其特徵是：外形芽叶相连成朵，自然舒展，色泽翠绿显毫，沖泡后如兰花初放，枝枝立于杯中，带兰花香，汤色黄绿明亮，滋味鲜醇爽口，叶底成朵，叶质厚实耐泡。舒城小兰花茶的採制工艺为：鲜叶採摘→摊凉拣剔→锅炒杀青→手工做型→炭火笼烘→分级包装。历史渊源关于“舒城小兰花茶”的起源，我国着名茶学专家陈椽教授着《安徽茶经》载：“传说在清朝以前，当地士、绅阶层极为讲究兰花茶生产” 。由他主编的《中国名茶研究选集》和《制茶学》中阐明，舒城小兰花茶与碧螺春、太平猴魁、涌溪火青、六安瓜片、铁观音等名茶同在清朝创製。据此，兰花茶迄今至少已有二百多年历史。传说，很久以前，大别山区的齐云山脚下有一座大庄园，园主叫李占山。李占山想强占使女兰花，兰花宁死不从，在姐妹们的帮助下逃了出来，翻山越岭，来到蝙蝠洞旁。蝙蝠洞外的绝壁石缝中长着一棵茶树，常年有蝙蝠粪为肥，长得格外枝繁叶茂，清明时节就抽出了新芽。小兰花摘下嫩芽叶，带到山下一个孤老太太家里，借锅子炒乾后拎到街上去卖。一个穷汉看见茶好，给了兰花五百钱买下茶叶，来到茶馆，将茶泡了来喝后，觉得果然是好茶，茶客们都纷纷要买，穷汉把茶叶分给了大家。讯息传出，有人说，齐云山的蝙蝠仙姑显灵了，卖茶姑娘就是蝙蝠仙姑。李占山得知这个讯息后，派家丁四出探察。过了几天，兰花又炒了一袋茶上街去卖，不料被李占山的管家看见，报告李占山说卖茶人就是兰花。蝙蝠洞的茶树终于被发现了，兰花姑娘也被家丁推下了悬崖。结果茶树被李占山霸占，採下茶叶炒制后献给县官，县官献给知府，知府敬献皇上，皇上品茶后，龙颜大悦，御笔亲书“齐山云雾“四字。李占山献茶有功，封为齐云山七品制茶监官。可是第二年春，那棵茶树枯死了，李占山无茶进贡，只得以假冒真，结果犯了欺君之罪，被杀了头。后来在兰花坠岩的石缝中，长出了一片茶林，当地百姓採下茶叶，精製加工后品质依然如故，大家为纪念兰花姑娘，便将此名茶取名兰花茶。晓天镇距舒城县城大约70公里，105国道、317省道穿境而过，境内四面环山，山腰以上密林修竹，山腰之下茶园丛丛，山脚边溪水长流，夏无酷暑、冬无极寒，常年云烟飘渺、雾气笼罩，得天独厚的自然环境十分适宜兰花茶的生长和繁育。千百年来这方水土孕育了兰花茶，兰花茶也滋养了晓天这方水土。生活在该镇的人们总是充满感激，因为他们知道，所拥有的一切美好源自天地造化的馈赠。走在美丽古朴的晓天街道上，还能耳闻道“兰花茶”的传说，探源就起于这——从前，在晓天当地有一个叫兰花的姑娘，採制的茶叶形如兰花、兰香突出，深受购茶商喜爱。为带动乡亲致富，兰花姑娘不畏劳累日采夜制，最终因劳累过度不幸离世。乡亲们出于对她高超制茶技艺的崇敬，将此茶取名“兰花茶”，同时将她安葬于茶树长势最好、品质最优的茶地——白桑园村小麦淌的茶园附近。不久之后，小麦淌竟诞生了十八棵由兰花姑娘化身可昼采夜发、香味突出的“神茶” 。1958年9月16日，一代伟人毛泽东主席视察舒城县舒茶人民公社，品尝舒城小兰花茶后发出了“以后山坡上要多多开闢茶园”伟大号召；1995年8月20日，温家宝总理视察了舒城县茶业生产，极大地推动了舒城茶叶发展。基本内容兰花茶名有两种说法：一是芽叶相连于枝上，形似一枚兰草花；二是採制是正直山中兰花盛开，茶叶吸附兰花香，故而得名。茶区还有一些有趣的传说：一说清朝年间，舒城白桑园有一名叫兰花的姑娘，心灵手巧，炒出的茶叶香味突出，形似兰花，山东茶商十分喜爱，随出高价包收，于是兰花姑娘拚命地日夜兼制，不幸劳累过度而亡，乡亲们为纪念她即将此茶取名兰花茶；一说清朝末年，舒城磨子园黄家湾茶农沈兴余，制茶技术精湛考究，所制茶叶具有浓郁的兰花香，深得桐城茶行老闆郑国英讚赏，称其茶形若大麦苞，香如兰草花，兰花茶就因此而传开。由此看来，兰花茶的名称主要是由其“外形芽叶相连似整朵兰花，内质具有幽雅的兰花香”的品质特徵而得。手工制兰花茶分杀青、烘焙作业两道大工序。杀青由生锅、熟锅相连，熟锅炒揉做形。烘焙分初烘、复烘、足烘。机制兰花增加一道揉念工序。製作完成后还需要拣剔，除去劣茶、老茶、茶枝杂质。1980年代舒城县在小兰花的传统工艺基础上，开发了白霜（桑）雾毫，皖西早花，1987年双双评为安徽名茶。从此，形成了舒城（小）兰花茶产品系列。白霜雾毫成品茶分特级、1级、2级。特级鲜叶标準为1芽1叶占85%以上；小兰花鲜叶标準为1芽2、3叶，大兰花为1芽4、5叶。保护措施“舒城小兰花”原产地证明商标于2008年4月经国家工商总局正式核准使用，注册号6087782 。“舒城小兰花”证明商标规定：使用“舒城小兰花”证明商标的产品的生产地域範围为舒城县境内，界于北纬31°27′-31°48′，东经116°49′-117°01′之间。舒城县曾被列入全国100个重点产茶县之一，2008年被农业部列为大别山区名优茶协作示範县，2009年被省政府列为茶叶振兴工程实施县。全县现有产地面积6.5万亩，年产“舒城小兰花”1700吨，产值1亿元。

舒城小兰花 绿茶製作技艺

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