中国味道：可口点心 _生活百科

文章插图
中国味道：可口点心【中国味道：可口点心】《中国味道:可口点心》是瀋阳高登大酒店厨师张奔腾所着书籍，向读者介绍了中国传统点心的製作方式。
基本介绍书名：中国味道：可口点心
作者：张奔腾
原版名称：中国味道:可口点心
译者：无
ISBN：9787538430868
类别：厨艺生活
页数：143页
出版社：吉林科学技术出版社
出版时间：2005-4-1
装帧：平装
版次：2
纸张：铜版纸
内容简介中国人吃点心的习惯早从春秋战国时代开始，至今已有两千多年历史。所谓的“点心文化”到明、清更为成熟。清末的慈禧太后十分喜爱各种精美的中式小点心，使得宫廷及民间吃点心风盛极一时。美观细腻的宫廷点心，中西合璧的淮扬点心，重味辛辣的四川点心，原味清鲜的广州点心，朴实醇厚的关东点心，各具特色，自成一格。由于中国地大物博，各地物产、气候、民风、食俗都不同，因此同样是做点心，也有做法及味道的差异。享受自己在家做美味小点心的乐趣，并不是件非常难的事。如包子、饺子、烧麦、馒头、发糕、馄饨、春卷、汤圆、粽子、寿桃等，逢年过节、喜事临门时都会派上用场。家常小点心的烹饪技法主要有蒸、煮、烙、炸、烤等，只要掌握要领，熟悉原料的性能，就可以轻轻鬆鬆学会自己做各式米、麵点心。作者简介张奔腾，瀋阳高登大酒店（四星级）餐饮总监兼行政总厨，中国烹饪大师，饭店与餐饮业国家一级评审，中国烹饪协会理事。1974年入厨学艺，师从着名烹饪大师刘敬贤，精通辽菜，旁通川、粤、鲁、淮杨等菜系。参与研製“鹿鸣宴”、“满汉全席精选筵”、“红楼宴”、“速冻家宴”、“迁禧宴”、“大帅府宴”等六十多种佳宴，荣获筵席设计一等奖，得到有关部门多次嘉奖。创製新派辽菜“红梅鲜蛏”、“清酒炖鲍鱼”、“羔蟹戏双龙”、“杏汁雪蛤炖燕窝”、“猴头扒驼掌”、“牛仔盖炒酸黄瓜”等一百二十余款名菜，深受广大消费者好评。1992年赴新加坡参加“中国——瀋阳烹饪技术”表演，获“辽宁山珍海味天下第一”讚誉；2001年赴台北参加中华美食展，喜获“厨艺超群”金鼎奖盃。1984年～1992年任瀋阳市饮食总公司烹饪技术培训中心厨师进修班教研室主任，先后被评为省、市职业技能培训优秀教师，荣获“瀋阳市烹饪状元”、“技术能手”等荣誉称号。师徒三代为弘扬中华饮食文化做出积极的贡献。目录作者简介自己动手好味道南瓜奶包火腿糯米烧麦糯沙凉卷千层果酱桶蛋皮香菇烧麦银丝卷寿桃芝麻凉团金豆糕花生蜜饯汤圆水晶蒸饺上汤珍珠饺麻香开口笑三鲜水饺腰果麻球碧绿蒸饺金银馒头山东包子猪肉白菜烙盒水煎包豆沙甜粽素馅包子酱肉冬瓜包香葱花捲开花馒头韭菜盒子冰花煎饺脆麻花五彩开口糕糯米糍小笼灌汤包特色豆沙包油炸糕蜜枣发糕银芽肉丝春卷牛肉馅饼三鲜锅烙炸酥饺鸡丝春卷山西肉夹馍鲜蘑鸡肉包烫麵豆沙饼驴肉馅水饺牛肉烧玫素馅锅贴叉烧包玉米面饺子食材营养与禁忌速查