关于啤酒的知识，看这一文就够了吉尼斯记录啤酒度数( 四 ) _吉尼斯记录啤酒度数

捷克“皮尔森”啤酒的首创人格罗尔
皮尔森属淡色拉格啤酒，酒体偏淡，具有典型的啤酒花香味和苦味。
至19世纪中叶，啤酒传世已数千载，酿造配方传遍世界并不断改进，酿酒人已积累了丰富的经验。但这只是在实践方面。因为人们始终没搞清楚酵母是什么，它又是如何在啤酒中“施法”的，直到1857年法国微生物学家巴斯德证实酵母产生酒精的原理。
1870年法国在普法战争中失败后，将最好的啤酒花种植区阿尔萨斯和洛林割让给德意志帝国。这促使巴斯德积极投身啤酒发酵和保存的研究，希望能在日耳曼人擅长的领域里一雪国耻。此前，法国许多啤酒厂的酵母都是在各厂间循环使用。1871年，巴斯德发明了一种拉格酵母培养法，使酒厂能独立生产酵母，有效避免循环使用带来的微生物污染。1876年，巴斯德发表了论文《啤酒研究》，随之巴氏消毒的熟啤酒诞生。以此为起点，啤酒工业步入量产的轨道。然而，法国的啤酒行业似乎未能跟上技术进步的步伐，巴斯德对德国的“啤酒复仇计划”终究是南柯一梦。
路易·巴斯德对酵母的研究改变了人类对酒类发酵的认知
从巴斯德的研究成果中获益更多的是丹麦。19世纪下半叶，啤酒在这个北欧国家是个兴旺的产业，产品甚至远销英殖民地印度，因此巴斯德的啤酒研究颇受丹麦人关注。当时的嘉士伯还是哥本哈根一个名不见经传的小酒厂，在学习了巴斯德的酵母培育和啤酒保存方法后，工艺流程进行全面改造，产能得以快速提升。为向巴斯德的贡献表达敬意，1878年嘉士伯啤酒厂入口处竖起一座他的半身雕像，门前道路也以“巴斯德”命名。
位于嘉士伯集团哥本哈根总部的大象之门。它曾是嘉士伯酿酒厂建筑群的入口之一，也是当地著名的地标性建筑。
新嘉士伯美术馆由嘉士伯啤酒厂创始人之子于1882年创立，目前共有3个展馆，馆藏数量超过1万件，以古希腊罗马时期及19世纪的雕塑作品为主。
嘉士伯啤酒的口感属于典型的欧洲式拉格，酒质澄清甘醇。自1904年被丹麦皇室许可作为指定的供应后，其商标亦多了一个皇冠标志。
现如今，越来越多的酵母公司在不断优化酵母菌株。在艾尔和拉格两大啤酒家族中，已有数百种酵母被鉴定、分类编目、繁殖和储存，为酿酒师创造了更丰富的选择空间。“酵母之于啤酒的意义怎么夸大都不为过”，在酵母面前，酿酒师无不自谦道，“我们只是制作麦芽汁，只有酵母才能酿造啤酒。”
一方水源一方酒
毫无疑问，啤酒的绝大部分成分是水。根据酒精度不同，啤酒中水的占比可高达98% 。所以水质优劣对啤酒质量的重要性不可低估。
事实上，不同地域的水源特点早已对当地啤酒风格的演化定下基调。例如利用矿物盐含量较高的水源酿酒时，一般会加入深色麦芽进行中和，于是英伦三岛、爱尔兰地区流行起了用深色甚至黑色麦芽酿造的波特（Porter）和世涛（Stout）；欧洲中部的水质优于英伦地区，能较好达到酸碱平衡，因而德国、奥地利、捷克等地的啤酒颜色略淡些。其中捷克皮尔森地区的水质较软，能最大程度突出麦芽和啤酒花的味道。
英国和爱尔兰流行黑啤，原因之一是当地的水质碱性大，为达到酸碱平衡且增加口感，会选用深色甚至黑色麦芽酿制啤酒。
技术人员正在检测啤酒的纯度
但随着现代化学工业的发展，水质已不再是影响啤酒风味的决定性因素。在某些啤酒的非传统产地，酿酒师通过调节水的酸碱度，也能生产出风格接近的啤酒。例如英国特伦特河畔伯顿地区的水质十分特殊，含有大量硫酸钙，酿制中有利于提取啤酒花的苦味而减少刺激，这也是该地区的IPA获得成功的关键。虽然伯顿的水是出了名的难复制，但通过加入矿物盐仍能达到不错的模仿效果。这种做法已被广泛使用，还有个专业名称——“伯顿水质化” 。

关于啤酒的知识，看这一文就够了 吉尼斯记录啤酒度数( 四 )

关于啤酒的知识，看这一文就够了吉尼斯记录啤酒度数( 四 )