关于啤酒的知识，看这一文就够了吉尼斯记录啤酒度数( 三 ) _吉尼斯记录啤酒度数

法国画家马奈的油画作品《女神游乐厅的吧台》。画中吧台两侧摆放着巴斯酒厂出产的带醒目红三角商标的IPA 。
其实，IPA这一名称并非英国人命名，而是在从印度转运至澳大利亚时，当地报纸大肆宣传这款“来自印度的淡色艾尔”而得名。随着啤酒风格多元化，今天的IPA已非往昔，它代表的是一个以浓郁酒花风味为最大特色的啤酒家族。
现代酿酒商试图量化啤酒花中的苦味，作为啤酒质量控制的一种方法。酒标上常见的IBU即国际苦味单位（International Bittering Units）。一般来说，啤酒的IBU从20?45是常见范围，口感较为温和；IBU小于20的几乎感受不到酒花的存在；IBU大于45的啤酒苦味则较重。
酵母——真正的酿酒师
瞥一眼啤酒杯，目光会先被啤酒的颜色、清澈度以及顶上奶油状泡沫所吸引。啤酒里的碳酸气体往往被忽视，除非它在你的鼻尖上嘶嘶冒泡或是在舌头上激烈跳动。端近酒杯，当光线穿透杯子，细小的气泡从杯底纷纷上浮，犹如啤酒中的火花把香气传递出来。这就是酵母在啤酒中的碳酸化作用——酵母菌吞食麦芽汁中的糖分产生酒精，同时释放出二氧化碳。
啤酒不仅品种、颜色、风味多样，盛放的杯子在造型和质地上也颇有讲究。
发酵是个微妙的过程。最古老的啤酒无须添加酵母便自动发酵，而今只有布鲁塞尔旁的谐纳谷（Senne Valley）酿造的酸啤兰比克（Lambic）仍采用这种方法。在康狄龙（Cantillon）啤酒厂，麦芽汁于通风环境中冷却，山风将河谷特有的微生物菌群源源不断地带入发酵池??研究发现，兰比克在发酵过程有超过100种酵母菌、数十种小球菌和乳酸菌参与，正是在这些微生物的作用下，酒液呈现出独特的酸爽和菌香。将不同熟成度的兰比克混合二次发酵，又能得到另一种香槟风格的啤酒——贵兹（Gueuze）。
根据发酵工艺特点，世界上所有啤酒都可分为艾尔（Ale）和拉格（Lager）两类。艾尔是酵母上层发酵法，温度较高（15℃?24℃），酵母活跃，发酵过程产生大量代谢物，从而能塑造复杂的风味。拉格是一种低温熟成技术，温度一般低于10℃，酵母沉于酒液底部发酵。下层发酵产生的代谢物也相对较少，因此拉格啤酒品质稳定、口感清爽。
上层发酵自古有之，但在酿酒技术不发达的年代，艾尔啤酒难以保持稳定的品质。早在16世纪，巴伐利亚地区的修道院僧侣为避免夏日高温对酿酒造成不良影响，将啤酒放进清凉的地窖或是岩洞中发酵，酿出的啤酒清澈而温和。这就是拉格的雏形。“拉格”一词即源于德文“窖藏”（Lagern）。由于历史地理原因，当时欧洲各封建小国的“啤酒理念”存在分歧，所以这一窖藏技术并没有在其他地区产生多少影响。直到2个多世纪之后，拉格啤酒才被邻近的捷克皮尔森（Pilsen）发扬光大。
格罗尔酿造第一批“皮尔森”啤酒时使用的铜罐
1838年，皮尔森市民对本地易变质的艾尔啤酒终于无法忍受，爆发了破坏酒厂的事件。市政府不得不出面邀请巴伐利亚的知名酿酒师约瑟夫·格罗尔（Josef Groll）前来开发新产品。格罗尔调研后发现，皮尔森有着得天独厚的酿酒原料和环境优势，他大胆选用了当地新品浅色麦芽和萨兹啤酒花，结合自己掌握的下层发酵技术反复实验，用3年时间成功酿出一种罕见的金黄色透明酒液。这款以皮尔森市名命名的啤酒一经推出就火爆起来，并很快占领了布拉格、巴黎等欧洲大都市的酒馆，一时间，由新颖的细长轻薄、口大底小的皮尔森杯装盛的金色啤酒成为街头巷尾的一道独特风景。皮尔森酿制法也为日后啤酒大规模工业化生产找到了路径。

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